Nouvelles recettes

Fond de Volaille Rôti

Fond de Volaille Rôti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pourriez-vous faire de la sauce pour Thanksgiving avec du bouillon du commerce ? Sûr. Aurait-il aussi bon goût qu'un bouillon fait maison ? Aucune chance.

Ingrédients

  • Cou de dinde, dos (si vous avez bombardé votre oiseau) et abats
  • 5 livres d'ailes de dinde ou de poulet
  • 2 oignons moyens, coupés en quatre
  • 4 grosses carottes, pelées, coupées en morceaux de 1"
  • 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1"
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450°. Répartir les morceaux de dinde, les oignons, les carottes, le céleri et l'ail entre 2 plaques à pâtisserie à rebords. Arroser d'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés (ils doivent coller légèrement aux casseroles), de 45 à 50 minutes.

  • Transférer dans une grande casserole et ajouter le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 16 tasses d'eau. Verser ¼ tasse d'eau dans chaque plaque à pâtisserie, en grattant les morceaux dorés; ajouter au pot. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit bien doré et réduit à environ 12 tasses, environ 1h30. Filtrer dans des récipients. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

  • AVANCEZ : Le stock peut être fait 3 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 3 mois.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 50 Lipides (g) 1 Lipides saturés (g) 0,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 2,5 Protéines (g) 5,2 Sodium (mg) 155 Section des avis

Bouillon de Poulet Rôti ou Poule des Bois

L'un des meilleurs aspects de la chasse aux champignons (et d'autres choses) est que non seulement vous pouvez être témoin de l'incroyable volume de la générosité de la nature, mais vous pouvez également le ramener à la maison, et lorsque le champ de champignons est en train de bouger. , ou lorsque les myrtilles fructifient lourdement, vous vous retrouverez, à la fin de la journée, à regarder beaucoup plus de nourriture que vous ne l'auriez imaginé. C'est une bonne chose. Une partie du véritable frisson de la chasse est le sentiment d'obtenir quelque chose gratuitement - quelque chose de précieux, et le bouillon de poulet ou de poule des bois rôti est l'un des meilleurs exemples que je connaisse.

Le poulet et la poule des bois peuvent donner des fruits en grand nombre. C'était environ 10 % de la fructification d'un arbre !

Les poulets et les poules (et d'autres polypores comme Ischnoderma resinosum et Cerioporus squamosus) sont tous deux connus pour leur fructification abondante, si vous frappez le bon arbre, au bon moment, il ne serait pas hors de question que vous puissiez prendre 50 livres. de champignons maison qui sont entièrement comestibles. C'est beaucoup de nourriture, et beaucoup de valeur si l'on considère que le prix de gros des champignons sauvages est d'au moins 10 $/lb. Aussi excitante que soit cette découverte (et nous y sommes tous allés), il n'y a que tant de réfrigérateurs Tetris que vous pouvez jouer (et que votre conjoint supportera).


Sauce Poulette

La sauce poulette est une sauce aux champignons crémeuse et acidulée pour les plats de poulet et de volaille. Le mot poulette est du mot français pour "poulette", qui fait référence à une jeune poule. La sauce poulette est faite en ajoutant des champignons sautés, du persil haché et du jus de citron à une sauce allemande de base.​​​​


Résumé de la recette

  • 1 tête d'ail entière
  • 4 carottes, coupées en morceaux
  • 4 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 3 oignons, coupés en morceaux
  • 1 poivron vert, coupé en quatre
  • 1 tomate, coupée en quatre
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 8 tasses d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de thym séché
  • 1 ½ cuillères à café de persil séché
  • 2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Coupez le haut de la tête d'ail. Disposer l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon, le poivron et la tomate sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche. Verser l'huile d'olive sur les légumes assaisonner de sel et de poivre.

Rôtir les légumes dans le four préchauffé, en les retournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 1 heure.

Mélanger l'eau, le thym, le persil et les feuilles de laurier dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Pressez la tête d'ail dans la marmite et jetez l'enveloppe extérieure. Placer les carottes, le céleri, l'oignon, le poivron et la tomate dans la marmite. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, filtrer et laisser refroidir.


Résumé de la recette

  • 7 livres d'ailes de poulet
  • Aérosol de cuisson
  • 3 tasses d'oignon haché grossièrement
  • 2 ½ tasses de céleri haché grossièrement
  • 2 ¼ tasses de carottes hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau
  • 5 litres d'eau
  • 15 brins de persil
  • 15 grains de poivre noir
  • 8 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier

Disposer le poulet en une seule couche sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Mélanger l'oignon et les 3 ingrédients suivants (à travers l'huile) dans un bol bien mélanger pour enrober les légumes. Disposer le mélange de légumes en une seule couche sur une autre plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Rôtir le poulet et les légumes à 450° pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.

Placer les ailes et les légumes dans une marmite. Versez 1/2 tasse d'eau dans chaque plaque à pâtisserie, en grattant pour détacher les morceaux brunis. Verser le mélange d'eau dans la casserole. Ajouter 5 litres d'eau et le reste des ingrédients dans la casserole. Placer la casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 4 heures, en écumant et en jetant la mousse au besoin. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol et jeter les solides. Refroidir le bouillon à température ambiante. Couvrir et réfrigérer 5 heures ou toute la nuit. Écumer la graisse solidifiée de la surface jeter la graisse.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 2 poulets entiers (4 livres)

Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le thym, le poivre blanc, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Retirer et jeter les abats du poulet. Rincer la cavité du poulet et sécher avec du papier absorbant. Frottez chaque poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices. Placer 1 oignon dans la cavité de chaque poulet. Placer les poulets dans un sac refermable ou dans une double enveloppe avec une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit, ou au moins 4 à 6 heures.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Placer les poulets dans une rôtissoire. Cuire à découvert pendant 5 heures, à une température interne minimale de 180 degrés F (85 degrés C). Laissez les poulets reposer pendant 10 minutes avant de les découper.


Gumbo Poulet & Champignons

Faire le roux. Placez une grande casserole de gros calibre sur feu vif et versez 1 tasse d'huile végétale. Avant que l'huile végétale ne commence à fumer, assurez-vous que le reste de vos ingrédients de gombo sont à portée de main. Lorsque l'huile commence à fumer, incorporez petit à petit la farine tout usage jusqu'à ce que le roux se forme. Poursuivez la cuisson du roux en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur marron acajou. Ajouter les légumes et les feuilles de laurier au roux et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires. Les légumes doivent commencer à caraméliser et le roux doit être mélangé uniformément aux légumes. Verser lentement les feuilles de laurier, la sauce piquante et la sauce Worcestershire tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouillon de volaille rôti de la même manière et portez le nouveau gombo à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire doucement pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le gombo cesse de donner du gras et de la mousse. Une fois la cuisson terminée, incorporer les champignons rôtis et le poulet en dés et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les oignons verts émincés et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Éteindre le feu, incorporer le filé et servir aussitôt.


Sauce aux Châtaignes

1-1/2 tasse de châtaignes préparées (rôties ou bouillies, pelées, hachées)

2 carottes pelées et coupées en dés

1 oignon blanc moyen, haché

6 tasses de bouillon de volaille (de préférence de dinde)

1. Faire revenir les carottes, le céleri et les oignons dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

2. Ajouter 1-1/4 tasse de châtaignes et remuer, cuire pendant 1 minute. Versez le bourbon et le vin et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole.

3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir la sauce pendant quelques minutes, puis la verser dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

4. Verser la sauce dans la casserole et incorporer le reste des châtaignes. Chauffer avant de servir.


Poulet Poêlé à l'Estragon

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 40 millions
  • 1 heure
  • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 tasse de bouillon de poulet en conserve ou de bouillon de poulet maison
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3 livres de morceaux de poulet avec os (poitrines coupées en deux sur la largeur, pilons et/ou hauts de cuisse), parés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d'huile végétale douce
  • 1 (2 oz) échalote, émincée
  • 4 gousses d'ail, légèrement écrasées et épluchées
  • 1 cuillère à soupe (1/2 oz) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché*

Instructions

Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Réglez la grille du four à la position médiane supérieure.

Dans une tasse à mesurer liquide, dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de bouillon. Incorporer le vinaigre, le miel et le reste du bouillon.

Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle allant au four de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-élevé, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Cuire le poulet, en travaillant par lots si nécessaire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 6 à 8 minutes. Déplacer dans une assiette, côté peau vers le haut.

Videz tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle et remettez à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les échalotes commencent tout juste à paraître translucides, 30 à 90 secondes.

Fouettez le mélange de bouillon pour redistribuer la fécule de maïs et ajoutez-le soigneusement dans la poêle, en grattant les morceaux dorés. Porter à ébullition et remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, avec tout jus accumulé.

Placer la poêle dans le four et cuire jusqu'à ce que les poitrines enregistrent 160°F (71°C) et les pilons et les cuisses enregistrent 175°F (79°C), 12 à 22 minutes.

Disposer le poulet sur une assiette, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé (le manche de la poêle sera chaud), porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, de 4 à 5 minutes.

Retirer du feu et incorporer le beurre, l'estragon et tout jus accumulé du plateau dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Avis des testeurs de recettes

Ces morceaux de poulet rôtis à la poêle magnifiquement parfumés avec une sauce au vinaigre d'estragon se sont réunis rapidement et facilement et étaient assez impressionnants. Je le ferais pour les invités d'un dîner ou un soir de semaine.

J'étais un peu préoccupé par le vinaigre de cidre car je pensais qu'il était peut-être trop acide, mais c'était très bien et il s'est bien installé avec le beurre et l'estragon. J'ai servi ce poulet magnifiquement parfumé avec des asperges rôties et du riz pilaf. Beau.

Cette recette de morceaux de poulet rôtis à la poêle avec une sauce au vinaigre et à l'estragon produit un poulet très succulent avec une sauce merveilleusement unique. l'estragon en général (c'est de loin l'une de mes herbes les moins utilisées).

J'ai saupoudré un peu de sel supplémentaire directement sur le poulet au service, ainsi que les belles fleurs d'estragon jaunes qui accompagnaient le paquet d'herbes que j'ai acheté pour cette recette. Je l'ai servi avec une salade de choux de Bruxelles et de betteraves à part.

La porte de mon four a décidé de casser la charnière juste au moment où la minuterie sonnait pour le poulet, et bien que ce soit loin d'être idéal (en fait, c'était assez colérique), j'ai pu retrouver mon calme après avoir terminé la sauce et la dégustation avec le poulet.

J'ai déchiré mon premier morceau comme une femme des cavernes, je l'ai trempé dans la sauce de la poêle en fonte, et ma colère s'est calmée en un moment de joie. Le four était peut-être sur ma liste de merde ce soir, mais cette délicieuse recette de morceaux de poulet rôtis à la poêle avec sauce au vinaigre et à l'estragon est maintenant sur ma liste de plats à préparer en rotation. Le poulet était juteux, la peau croustillante et la sauce addictive. J'aime à quel point c'est piquant et ça va étonnamment bien avec le risotto au curry rouge que j'ai fait plus tôt aussi.

Je vais certainement le refaire, dès que la porte de mon four pourra se fermer correctement.

Récemment, j'ai fait une recette test qui comportait de l'estragon frais, donc je me suis intéressé à cette recette car l'estragon était (encore) la vedette. L'autre star est le vinaigre de cidre, il se marie très bien avec l'estragon. Je ne pense pas que la recette fonctionnerait bien avec un autre vinaigre. Le vinaigre de cidre est un aliment de base dans ce ménage, utilisé dans la vinaigrette et même la pâtisserie. Il ajoute une grande profondeur de saveur. Si vous ne l'avez pas dans votre garde-manger, prenez-en un la prochaine fois que vous magasinez.

Cette recette se combine facilement. Je l'ai fait avec des poitrines de poulet avec os, mais je pense que je le préférerais avec des cuisses de poulet avec os. Cette recette de morceaux de poulet rôtis à la poêle avec une sauce vinaigre à l'estragon peut être servie avec un certain nombre de choses. J'ai fait de la purée de pommes de terre et j'ai réchauffé des petits pois surgelés. Tout a bien fonctionné ensemble et a fait un repas vraiment savoureux.

J'aime une nouvelle version d'une vieille veille et c'est exactement ce qu'est cette recette. Les cuisses de poulet rôties (ou les cuisses, ou tout os dans la peau sur la coupe) ne pourraient pas être plus conviviales les soirs de semaine et cette sauce à la poêle est un extra très gérable pour les faire passer de la boîte standard à la spéciale.

J'étais un peu inquiet lorsque j'ai goûté la sauce à la poêle car elle était très piquante en soi, alors je me suis un peu retenu en versant sur le poulet. Il n'y avait pas besoin de se retenir ! Accompagné de la viande brune très riche, c'était un accompagnement parfait.

C'était mon genre de dîner de poulet en semaine : des ingrédients simples, une méthode de cuisson simple et des résultats superbes. Cela dit, pourquoi économiser cela pour les soirs de semaine uniquement ? L'ajout parfumé d'estragon dans la sauce luxueuse en fait facilement le plat parfait pour impressionner également lors d'un rassemblement. Ma seule suggestion serait de doubler les ingrédients pour la sauce c'était tellement bon mais pour cette quantité de poulet, je pense que la sauce était un peu trop étirée. Et mes temps de cuisson étaient un peu plus longs que prévu.

Cela dit, j'avais déjà du bouillon de poulet fait maison dans le réfrigérateur, c'est donc ce que j'ai utilisé. J'ai utilisé un miel biologique non filtré et pour le poulet, j'ai utilisé 3 livres. de cuisses de poulet avec os et peau (il s'agissait de 8 cuisses de taille moyenne). J'ai fait cuire mes cuisses côté peau pendant 10 minutes à feu moyen-élevé, ce qui a donné une belle peau dorée. À cette chaleur, les échalotes et l'ail étaient parfumés après 30 secondes, mais une fois que j'ai mis le poulet et la sauce au four, mon poulet a mis 18 minutes dans le four chaud à 450 ° F pour atteindre 175 ° F à l'intérieur. J'ai assaisonné la sauce avec 1/2 cuillère à café de sel et 3 bonnes moutures de poivre noir.

Je l'ai servi avec un macaroni au fromage fait maison et du brocoli rôti aux champignons et au citron. Dans l'ensemble, un plat de poulet très mémorable et nous avons hâte de profiter à nouveau des restes ce soir.

J'ai utilisé deux plaques de cuisson pour les cuisses de poulet avec des bébés Yukons, des quartiers de fenouil, des carottes, et j'avais un poireau dans le bac à légumes, alors je l'ai haché et éparpillé autour des casseroles. Je n'ai pas saisi le poulet à la poêle, j'ai simplement préparé un plat de cuisson avec le double de la quantité de mélange fécule de maïs/bouillon.

Je n'avais pas de miel alors j'ai utilisé du sirop d'érable. Rôti au four à 375 °F pendant 50 minutes, le poulet était croustillant et doré et les légumes étaient parfaits le poireau était délicieusement caramélisé sur les bords. La sauce est devenue presque sirupeuse sur les casseroles (j'utiliserai plus de bouillon et de vinaigre la prochaine fois) alors j'ai juste dispersé l'estragon sur tout et j'ai tout mélangé doucement. Le vinaigre a donné un zeste subtil aux saveurs. C'est un plat de cuisson facile et délicieux que je vais refaire.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Vous pouvez faire tellement de choses différentes avec ce bouillon. C'est polyvalent, c'est bon pour vous, et vous pouvez contrôler le sel et éviter les ingrédients et additifs inutiles qui sont courants dans de nombreux bouillons de poulet et cubes de bouillon disponibles dans le commerce (msg, amidon alimentaire modifié, une tonne de choses que je ne peux pas prononcer).

Comment conserver du bouillon de poulet supplémentaire ?

J'aime faire du bouillon supplémentaire et congeler le reste. Il se conserve longtemps et est tellement plus savoureux que n'importe lequel des concentrés ou des bouillons en boîte disponibles sur le marché.

Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour ajouter un petit quelque chose à d'autres plats.

Vous pouvez en faire des soupes maison comme mon poulet crémeux aux champignons avec du riz sauvage, ou ma soupe instantanée au poulet et aux nouilles. Il peut même être une base pour la sauce au poulet. La liste se rallonge de plus en plus.

Avec cette recette de bouillon de poulet, vous pouvez préparer plusieurs repas différents.

Vous pouvez facilement faire une simple sauce à partir des jus de cuisson si vous la faites cuire dans une rôtissoire, ou restez facile et mangez simplement le poulet nature. Le poulet grillé Traeger est suffisamment assaisonné pour que vous n'ayez même pas besoin de sauce.

Une façon dont nous aimons vraiment manger ce qui est un peu différent est de le faire avec du riz blanc, du brocoli et de la sauce chili douce. Généralement, vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries dans la section des aliments asiatiques. C'est juste assez épicé pour me rendre heureux, mais pas trop épicé pour trop effrayer les enfants.

Comment faire du bouillon de poulet à partir d'une carcasse de poulet

Vous pouvez préparer une soupe au poulet et aux nouilles et préparer les nouilles maison, ou vous pouvez préparer l'une des soupes ou des recettes énumérées ci-dessous.

Cela fait assez pour un grand, grand lot de soupe. Assez certainement pour les restes, pour congeler ou simplement pour faire une foule.


Voir la vidéo: Réaliser un fond blanc de volaille - 750g (Juin 2022).