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Poules de Cornouailles Rôties au Four avec Farce au Panettone Recette

Poules de Cornouailles Rôties au Four avec Farce au Panettone Recette


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Poules de Cornouailles ne sont pas des gibiers à plumes, mais de petits et jeunes poulets - les Français les appellent poussins - qui sont extrêmement tendres et savoureux. Vous pouvez également préparer cette recette avec un poulet de 4 à 5 livres, en le cuisant simplement à 450 degrés pendant 15 minutes, puis en baissant la température à 375 degrés et en cuisant pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ingrédients

Pour la saumure :

1 gallon d'eau froide

4 tasses de cassonade claire tassée

1 1/2 tasse de sel casher

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

2 cuillères à soupe de baies de genièvre

2 feuilles de laurier

4 poules de Cornouailles ou poussins, environ 18 onces chacun

Pour la farce au Panettone :

La moitié d'un panettone de 2,2 livres, coupé en cubes de 3/4 pouce (environ 9 tasses)

4 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

Sel de mer, de préférence sel gris

Poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse d'abricots secs en julienne

1/4 tasse de griottes séchées

1/4 tasse de raisins secs dorés

3/4 tasse d'oignon jaune finement haché

1/2 tasse de céleri ou de fenouil finement haché

1/2 tasse de carottes épluchées finement hachées

3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, bouilli et réduit de moitié

1 gros œuf battu pour une farce plus ferme (optionnel)

Pour le jus citron-romarin rôti :

2 gros citrons

Huile d'olive extra-vierge pour le brossage, plus 1/4 tasse

Sel de mer, de préférence sel gris

Poivre noir fraichement moulu

1 cuillère à soupe d'ail émincé, d'environ 2 gousses

2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, bouilli et réduit de moitié

1 cuillère à café de romarin frais émincé

1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

1 cuillère à soupe de beurre non salé (optionnel)

Huile d'olive pour frotter, plus 2 cuillères à soupe

Sel de mer, de préférence sel gris

Poivre noir fraichement moulu

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions

Pour la saumure :

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérez (faites-le un jour à l'avance).

Taillez les oiseaux en enlevant les extrémités des ailes avec des ciseaux de cuisine. Coupez l'excès de peau autour de la cavité du cou et tranchez le cou, s'il est encore intact. Ajoutez les oiseaux à la saumure réfrigérée, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute la nuit (si vous avez besoin d'alourdir les oiseaux, placez une assiette sur le dessus et un bol lourd ou une boîte pour les alourdir, afin qu'ils restent immergés ).

Pour la farce au Panettone :

Préchauffer le four à 350 degrés. Étaler les cubes de panettone sur deux plaques à pâtisserie à rebords. Dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair, environ 6 minutes. Retirer du feu et ajouter la sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le beurre de sauge sur le pain et mélanger délicatement. Faire griller les cubes au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirer du four et verser les croûtons dans un grand bol.

Pendant ce temps, mettre les fruits secs dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et dodus. Égoutter et réserver.

Augmentez la température du four à 375 degrés. Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites cuire jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 12 à 15 minutes. Incorporer les fruits repulpés et la sauge restante, puis ajouter le mélange aux croûtons et mélanger. Ajoutez 1 1/2 tasse de bouillon pour humidifier, plus si vous aimez une farce plus molle, et l'œuf battu si vous aimez une farce plus ferme. Assaisonner au goût et réserver.

Pour le jus citron-romarin rôti :

Préchauffer le gril. Coupez une petite tranche aux deux extrémités de chaque citron, puis coupez-le en deux, dans le sens de la croix. Disposer les citrons, chair vers le haut, dans un plat à gratin ou à gratin ignifuge, badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller à 6 pouces ou plus de la source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis retirer et laisser refroidir. Pressez les moitiés de citron au-dessus d'un tamis à mailles fines suspendu au-dessus d'un bol, en pressant la pulpe à travers mais en jetant les graines et les zestes.

Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive et faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter immédiatement le jus de citron rôti, 1 tasse de bouillon, le romarin et le persil. Remuer pour gratter les morceaux dorés, puis assaisonner au goût (si c'est trop citronné, ajouter le beurre et remuer).

Pour assembler et rôtir les oiseaux :

Préchauffer le four à 375 degrés. Retirez les oiseaux de la saumure et séchez bien la peau. En utilisant une tasse de farce par oiseau, farcir doucement les cavités. Avec de la ficelle de cuisine, attachez les extrémités des pattes ensemble, puis ramenez la ficelle pour fixer la cavité du cou. Frotter chaque oiseau avec de l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer une grande rôtissoire à feu vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre. Lorsque le beurre mousse, saisir les oiseaux, poitrine vers le bas, sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Retourner et saisir l'autre côté pendant 3 minutes. Transférer au four et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 160 degrés. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Retirez la ficelle et servez un oiseau par personne.


Idées de plats d'accompagnement de poule de Cornouailles pour compléter votre repas

Ne vous laissez pas intimider par cette entrée unique ou quoi servir aux côtés des poules de Cornouailles ! Nous expliquons exactement comment créer un menu de poule de Cornouailles au goût gastronomique (mais totalement reproductible).

Nous comprenons : les menus de poulet de Cornouailles peuvent sembler intimidants si vous débutez dans la cuisine de cette mini protéine. Mais une fois que vous aurez appris à quel point il est facile (et rapide !) de préparer des poules de Cornouailles, vous vous tournerez vers elles chaque fois que vous aurez envie de poulet mais que vous ne voulez pas faire rôtir un oiseau de 6 livres en taille réelle. Petites (entre 1 et 2 livres), douces et prêtes à absorber toute la saveur que vous appliquez sur la peau ou utilisez dans votre recette de marinade, les poules de Cornouailles en nourrissent une confortablement ou peut-être deux si vous l'appréciez avec un accompagnement complet vaisselle.


Cela dépend de ce que vous servez avec votre poule de Cornouailles. Si vous le servez avec un petit plat d'accompagnement comme des haricots verts aux amandes et aux olives, il est préférable de préparer une poule par personne.

Cependant, avec un grand festin comme Thanksgiving où vous servirez beaucoup de nourriture, une poule nourrira facilement deux personnes. Peut-être même trois personnes si vous nourrissez quelqu'un avec un petit appétit comme un enfant.

Ma recette ne fait qu'une seule poule pour une vraie recette de Thanksgiving For Two. Cependant quand je cuisine pour ma famille, je fais deux poules car nous sommes quatre.

Si vous êtes comme moi qui fait deux poules, doublez simplement la recette et utilisez un moule 13 pour cuire les deux poules à la fois.



Ingrédients

Préparez-vous pour les poules de Cornouailles les plus savoureuses que vous ayez jamais essayées. Continuez à faire défiler pour les quantités complètes d'ingrédients de la recette.

  • Poules de Cornouailles – Les miens pesaient environ 1,5 livre chacun.
  • Herbes fraîches – J'ai utilisé du romarin et du thym.
  • Oignon et ail – C'est ce que nous utiliserons comme lit pour nos poules dans la rôtissoire comme une rôtissoire au naturel. Ajoutez plus ou moins selon vos préférences !
  • Citron – Je préfère déposer mes tranches de citron dans la poêle plutôt que sur le poulet pour garder la peau croustillante.
  • Huile d'olive – D'autres huiles qui fonctionneraient sont l'avocat, le carthame, le tournesol ou les légumes.
  • Sel et poivre – Utilisez autant ou aussi peu que vous préférez.
  • assaisonnement italien – Assurez-vous de trouver un mélange sans sel ajouté. Sinon, ajoutez moins de sel au frottement sec.
  • Paprika fumé – C'est mon arme secrète dans la cuisine ! Il a une saveur tellement plus étonnante que le paprika ordinaire.
  • Flocons de piment rouge – Vous pouvez en utiliser plus, moins ou rien selon vos préférences.

Poules de Cornouailles Rôties Farcies

Cette recette est simple et fait une belle farce moelleuse à base de riz. Il prend moins de temps à cuire qu'un gros oiseau et il n'y a pas de sculpture. Il suffit de couper chaque poule en deux et de les disposer sur la farce en monticule.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 4 poules de Cornouailles (1-1/2 lb/675 g chacune)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
Rembourrage:
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 poireaux (parties blanches seulement), tranchés
  • 1 côte de céleri émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 1/2 tasse de riz à grains longs
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Fibre 1 g
  • Sodium 505 mg
  • Sucres 1 g
  • Protéines 40 g
  • Calories 613,0
  • Matières grasses totales 35 g
  • Potassium 583 mg
  • Cholestérol 225 mg
  • Gras saturés 12 g
  • Glucides totaux 32 g

Méthode

Rembourrage: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire les poireaux, le céleri et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Ajouter le riz, en remuant pour enrober. Ajouter le bouillon de poulet, l'estragon, le zeste de citron, le sel et le poivre porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ne reste plus de liquide, environ 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. (Préparer à l'avance : laisser refroidir pendant 30 minutes et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures, en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson du plat de cuisson.)

Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le zeste de citron mis de côté.

Retirer le cou et les abats de la cavité de chaque poule de Cornouailles. Remplissez chaque cavité avec environ 1/2 tasse de farce. Badigeonner les poules du mélange de beurre saupoudrer de sel et de poivre. Placer le reste de la farce dans un plat de cuisson carré de 8 po (2 L) graissé.

Placer les poules, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Cuire au four à 400?F (200?C) pendant 45 minutes, en arrosant de temps en temps. Ajouter la farce au four, en la découvrant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la farce soit chaude et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de la poule indique 185 °F (85 °C), environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en deux avec un couteau de chef ou des ciseaux à volaille pour servir.


Poules de Cornouailles Rôties Faciles

Les poules de Cornouailles sont si mignonnes !! Chaque fois que je les fais, je suis tous d'accord pour « regarder ». si précieux”. Parfois, je fais même tout le truc de parler de bébé “awww wook à ces wittle wegs !!” Ha! Ay, n'agis pas comme si tu ne savais pas que j'étais un peu décalé.

Si vous n'avez jamais fait de poules de Cornouailles auparavant, vous devriez certainement commencer par cette recette de base simple. Ce n'est vraiment rien d'extraordinaire. Pas de super mélanges d'assaisonnements. Juste une délicieuse recette rapide qui crée une poule de Cornouailles juteuse et tendre (sans saumure) qui se marie parfaitement avec tant de plats d'accompagnement.

N'hésitez pas à ajouter plus d'assaisonnements et d'épices si vous recherchez quelque chose de vraiment épicé ou fumé ou salé ou autre !

Ce que j'aime dans cette recette de poule de Cornouailles rôtie, c'est qu'elle cuit sur un lit de légumes frais, ce qui pourrait donc être un repas complet.

Il y a quelque chose dans le fait de servir des poules de Cornouailles qui a l'air si élégant. Tout le monde a sa propre petite poule juteuse à dévorer. C'est une excellente alternative à faire une dinde entière pour Thanksgiving, surtout si vous avez un petit rassemblement.

Je le sers généralement avec du riz sauvage, des ignames confites et du chou. Oh oui et un panier de petits pains à la levure et de thé glacé sucré. Oui, Lordt. ” J'aimerais avoir ce repas maintenant !


Recette de poule de gibier de Cornouailles rôtie

Préchauffer le four à 450 degrés F.

J'ai utilisé du romarin frais et du thym pour ces poules, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe de votre choix. Épluchez quatre gousses d'ail entières et coupez un citron en quartiers. Séchez les poules avec du papier absorbant. Ceci est important pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Utilisez votre index pour détacher délicatement la peau du dessus des poules, puis glissez une fine tranche de beurre sous la peau sur chaque poitrine.

Glissez ensuite quelques feuilles d'herbes fraîches sous la peau.

Dans chaque cavité, farcir un quart de citron, une gousse d'ail et une branche de romarin frais et de thym (ou herbes au choix).

Frotter chaque poule avec un peu d'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Attachez les poules en attachant les pattes et les ailes. Pour un visuel étape par étape, vous pouvez Google “comment attacher un poulet” et plusieurs vidéos apparaîtront.

Placer les poules sur la grille d'une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Placer les poules le plus loin possible les unes des autres pour permettre aux peaux de dorer et de devenir croustillantes (j'ai ajouté une cinquième poule cette fois pour nos convives). Placer les poules dans le four préchauffé et rôtir pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le bouillon de poulet et le vin blanc dans un petit bol. Après que les poules aient rôti pendant 25 minutes. versez le liquide sur les poules, réduisez la température du four à 350 degrés F et continuez à rôtir pendant 35 minutes supplémentaires, en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus au fond de la casserole. Ceci est important pour garder la viande juteuse et savoureuse.

Les poules sont cuites lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée placé dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 degrés F. L'utilisation d'un thermomètre à viande est très utile pour obtenir les meilleurs résultats. Vous voulez que le poulet soit cuit, mais le cuire trop longtemps assèchera la viande.

Si vous voulez que les peaux soient plus brunes, éteignez le four pour griller et rôtir pendant quelques minutes de plus, en surveillant de près pour que la peau ne brûle pas. Retirez délicatement les poules, versez le jus des cavités dans la rôtissoire. Transférez les poules dans un plat chaud, retirez la ficelle et tentez avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Versez le liquide de la rôtissoire dans une petite casserole et faites bouillir pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance fine semblable à une sauce. Servir les poules entières par convive ou les couper en deux dans le sens de la longueur en les plaçant côté cavité vers le bas sur chaque assiette, arroser de sauce et garnir d'un brin d'herbe fraîche et d'une tranche de citron. Sers immédiatement.

Pour une recette de poulet rôti très différente et incroyablement délicieuse, assurez-vous d'essayer notre poulet rôti péruvien, Pollo à la Brasa!


    1. Préchauffer le four à 450 °F. Essuyez les poules avec des serviettes en papier. Assaisonner légèrement les cavités avec du sel et du poivre. Placer 1 quartier de citron et 1 branche de romarin dans la cavité de chaque poule. Frotter les poules avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner légèrement l'extérieur des poules avec du sel et du poivre. Disposer dans une grande rôtissoire épaisse. Disperser l'ail autour des poules.
    2. Rôtir les poules 25 minutes. Réduire la température du four à 350 °F. Verser le vin, le bouillon et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes sur les poules. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les poules soient dorées et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée à la partie la plus épaisse, en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson, environ 25 minutes de plus.
    3. Transférer les poules dans un plat, en versant le jus de la cavité dans la rôtissoire. Tentez les poules avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Transférer le jus de cuisson et l'ail dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir jusqu'à réduction à la consistance de la sauce, environ 6 minutes.
    4. Couper les poules en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur des assiettes. Verser la sauce et l'ail autour des poules. Garnir de brins de romarin supplémentaires et servir.

    Simple, facile, délicieux! J'ai préparé et rôti les poules de gibier selon la recette, mais je n'ai pas ajouté le bouillon et le vin pendant la torréfaction. Au lieu de cela, j'ai combiné les jus de cuisson avec le double du vin et du bouillon et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et j'ai cuit jusqu'à épaississement. J'ai aussi fait du pain à l'ail avec du beurre et quelques gousses d'ail grillées. Un gagnant.

    J'ai mis cette recette dans ma rotation pour Cornish Game Hens. Facile et très bon.

    Très simple, et très délicieux.

    C'était une recette très facile à suivre et la sauce était délicieuse, mais je souhaite que la peau des poules soit un peu plus croustillante

    Super recette, voici la mienne. Vérifiez-le, c'est la manière traditionnelle italienne : https://whatsfordinnerale.com/2016/05/11/cornish-hen-with-herbs-and-white-wine/

    Savoureux, mais à l'avenir, je ferais rôtir les poules à sec, puis je déglacerais la poêle avec le bouillon et le vin pour faire la sauce car je trouvais que la peau n'était pas aussi croustillante que je le voudrais.

    Je suis un cuisinier assez moyen. J'ai choisi cette recette car elle est simple. La première fois, tout s'est bien passé, les temps et les températures étaient parfaits pour mes poules de 1 1/4 lb et la sauce de l'ail rôti était paradisiaque. Je voulais l'essayer à nouveau pour le dîner de Noël pour les membres de ma famille gourmande, alors j'ai fait quelques changements supplémentaires et cela s'est avéré spectaculaire! Quelques heures à l'avance, j'ai frotté les poules avec de l'huile d'olive, de la sauge fraîche, du sel de mer et du poivre frais moulu et je les ai laissées reposer au réfrigérateur. Avant de les mettre au four, j'ai fourré dans chacun : 1/4 de citron, du romarin frais et une gousse d'ail. Sur la base de ma première expérience, j'ai ajouté au moins la moitié plus de liquides que spécifié, en particulier le vin. Sinon, il n'y aurait pas eu assez de sauce. Cette fois, les poules pesaient 1 3/4 lb. Je n'ai ajouté que 5 minutes à chaque partie de la torréfaction : 30 min. à 450 et 30 min. à 350 avec arrosage toutes les 10 min. et ils s'en sortent parfaitement ! Les peaux étaient assez croustillantes mais la prochaine fois je les laisserai au réfrigérateur à découvert (cela assèche un peu les peaux) et elles seront encore meilleures. Quoi qu'il en soit, en utilisant plus de liquides, cela a fait la sauce la plus divine de tous les temps et ce fut un succès auprès des gastronomes.

    C'était super. Le poulet était moelleux et savoureux, et j'ai fini les poulets hors de la sauce sur un rôti à convection pendant 10 minutes pour rendre la peau croustillante. A parfaitement fonctionné.

    Pas assez de saveur sur la viande de poulet réelle. J'ai utilisé du beurre à l'extérieur au lieu de l'huile mais la peau n'a pas bruni. Déçu.

    Cette recette était plutôt bonne mais trop simple pour vraiment m'impressionner. Je le ferais pour un meilleur repas de tous les jours, mais je ne le ferais pas pour un dîner. Depuis que j'ai lu la recette, cela semblait un peu fade, j'ai utilisé du thym et de la sauge en plus du romarin et j'ai mis une gousse d'ail dans la cavité comme certains autres critiques l'ont recommandé en plus des herbes et du citron. Au lieu d'huile d'olive, j'ai fait du beurre aux herbes en faisant fondre du beurre et en ajoutant des herbes fraîches hachées, puis j'ai frotté les poules avec le mélange avant de les rôtir. J'ai utilisé du gros sel casher. Les poules sont sorties belles et dorées même si la peau n'était pas croustillante et elles étaient très humides. La raison des 3 étoiles est que la viande avait toujours un goût un peu fade même si le jus de cuisson / la sauce était bon. Si je faisais cela à nouveau, je frotterais les poules avec du sel et des herbes séchées et je les laisserais reposer pendant la nuit, puis je les rincerais avant de suivre les étapes énumérées dans la recette. Je pense que cela donnerait un peu plus de saveur à la viande. Ou peut-être utiliser un injecteur de saveur. Donc dans l'ensemble bonne recette solide mais elle manque de complexité. Nous avons aimé l'ail rôti cependant.

    J'ai remarqué que ceux qui aimaient cette recette avaient tendance à la changer en cuisinant. Comme la recette est publiée ici, elle n'est pas satisfaisante. La saveur de romarin se perd dans l'ail, et la portion avec l'ail entourant les poules est très étrange. À elles seules, ces gousses d'ail sont trop fortes pour vouloir manger comme telles. L'idée de l'ail, du romarin et du citron avec les poules de Cornouailles est bonne. Cette recette n'est pas bonne.

    Facile à faire. J'ai commencé les poules à l'envers pendant 15 minutes, puis j'ai retourné le reste du temps, j'ai utilisé seulement 10 clous de girofle, j'ai ajouté du romarin avec le vin et le bouillon, très savoureux. Faites définitivement cuire la liqueur du pot pour la sauce, incroyable.

    Fait ceci pour le 13e anniversaire de ma fille. Elle voulait essayer les poules de Cornouailles. Tout le monde a adoré ! C'était si facile ! J'ai réduit la sauce en purée et ajouté une touche de crème. délicieux!

    J'ai oublié de dire dans mon avis précédent que j'ai jeté une ou deux gousses d'ail dans la cavité de chaque poule, pour leur insuffler un peu plus de saveur.

    Ceux-ci étaient assez faciles et délicieux. Toute ma famille a adoré ce plat. Le seul changement que j'ai fait a été d'utiliser un mélangeur à immersion pour réduire l'ail en purée dans la sauce, ce qui a aidé à l'épaissir. et c'était incroyable. J'ai un peu trop cuit mes poules, mais c'était de ma faute. J'ai eu du mal à obtenir une bonne lecture de température sur ces petits bougres.

    Très facile à faire, délicieux, vous pouvez vraiment goûter le citron, il fait aussi une excellente sauce. J'y ai cuisiné des asperges et c'était excellent. Je vais certainement le refaire et peut-être même l'adapter pour une dinde.

    Je n'avais jamais fait de poules de Cornouailles auparavant. Ils étaient moelleux et leur sauce était excellente. Tout le monde a été impressionné. Et c'est assez facile. J'ai dû faire cuire le mien un peu plus longtemps que prévu.

    Fait ceci sans aucun changement à la recette originale et c'était délicieux! Surtout la sauce. Ferait certainement à nouveau.

    Exceptionnel. Parfait comme écrit. Idéal pour un dîner de, disons, 2 - 8.

    J'ai adoré cette recette. C'était très facile, j'ai cuisiné les poules avec la recette de légumes d'été trouvée sur epicurious il y a quelques mois et mes invités en parlent encore. Hautement recommandé.

    Fabuleux! Pas besoin de changer quoi que ce soit.

    J'ai pensé que c'était merveilleux ! J'ai fait une seule poule et j'ai fait des ajustements en conséquence. C'est une recette très rapide et facile à faire. J'ai utilisé un four à convection et je l'ai démarré à 425 et puis je suis passé à 350. J'ai utilisé un thermomètre à viande et je l'ai tiré environ 10 minutes plus tôt que la recette spécifiée. Je ne sais pas si cela a été fait plus tôt parce que je n'ai cuisiné qu'une seule poule ou si c'était à cause du four à convection. Je suis content d'avoir utilisé le thermomètre car il était parfaitement cuit.

    C'était excellent et très facile à faire. J'ai trouvé les temps de cuisson précis. La prochaine fois, je doublerais la quantité d'ingrédients pour la sauce et utiliserais environ 60 gousses d'ail. Pressez les clous de girofle avec le plat d'une lame de couteau et placez-en un peu sur les poules pour plus de saveur

    Je viens de faire un essai avec 2 poules pour un dîner demain sur 10. A suivi la recette exactement. La viande de poitrine s'est avérée fade, alors je vais ajouter du beurre aux herbes sous la peau demain. De plus, les miens ont été cuits (170 degrés) en 35 minutes environ (25 minutes à 450, puis 10 minutes à 350.) La sauce était DÉLICIEUX! Je doublerai les quantités demain car c'est tellement bon. Saupoudrez également un peu de paprika sur la peau pour plus de couleur car ceux-ci ne brunissent pas bien. Dans l'ensemble une recette délicieuse.

    Cette recette était si facile et a fait une grande impression à table. Les oiseaux étaient moelleux et la saveur de la sauce réduite était exceptionnelle ! C'est devenu un nouveau "go to" du livre de recettes familial !


    Recette de Poulet de Cornouailles Rôti Farci

    Vous savez que je suis un adepte des recettes simples, et c'est pourquoi cette recette de poule de Cornouailles facile est l'une de mes incontournables. Les poules de Cornouailles ont la taille parfaite pour que vous puissiez aussi manger le tout vous-même ! Les enfants se déchaînent pour eux aussi. Cette recette de poulet de Cornouailles rôti regorge de protéines et de saveurs.

    Cornish Game Hen Recette Ingrédients

    Fondamentalement, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et vous serez prêt à vous lancer dans la recette de poulet de Cornouailles rôtie la plus délicieuse et la plus juteuse qui soit.

    • Sel casher – Vous pouvez également utiliser du sel de table si cela vous convient mieux. Mais gardez à l'esprit qu'en fonction de ce que vous utilisez, vous aurez besoin de 1 à 2 tasses ! C'est ce qui fait ressortir cette délicieuse saveur des poules de Cornouailles farcies.
    • Poules de Cornouailles – Essayez de les garder à moins de 1 1/2 livre dans la mesure du possible. S'ils sont de taille plus uniforme, ils cuiront au même rythme et vous éviteront des maux de tête plus tard.
    • Vinaigre balsamique L'ajout de balsamique donne à cette recette de poule de Cornouailles farcie un peu de piquant supplémentaire qui est si bon!
    • Huile d'olive – Vous pouvez utiliser un autre type d'huile si vous préférez. J'adore les résultats de l'huile d'olive et j'en ai toujours sous la main.
    • Vermouth sec ou vin blanc – Peu importe celui que vous utilisez, il est délicieux avec cette recette de poule de Cornouailles.
    • Farce de riz sauvage aux carottes, champignons et thym– C'est l'une de mes recettes sauvages préférées de tous les temps ! Cela me donne tellement faim d'y penser.

    Comment faire cuire des poules de Cornouailles

    Cette recette de poule de Cornouailles farcie est chargée de tant de saveurs. J'adore les faire quand nous avons des amis parce qu'ils en raffolent toujours. Jetez un œil à la simplicité de cette recette de poulet de Cornouailles :

    Premier pas: Dissoudre le sel casher ou de table dans 5 litres d'eau froide dans un seau ou un grand bol. Placez les poules de Cornouailles avec la poitrine vers le bas dans le seau. Réfrigérez les poules de Cornouailles pendant 2-3 heures, puis retirez-les de l'eau, rincez et essuyez. À l'aide d'un couteau d'office, percez des trous dans la peau sur les poitrines et les cuisses.

    Deuxième étape: Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile dans un petit bol et préchauffer le four à 400 degrés.

    Troisième étape: Placer 1/2 tasse de farce chaude dans la cavité des poules. À l'aide de ficelle de cuisine de 6 pouces, attachez les jambes ensemble. Placer le gibier poitrine vers le bas et les ailes vers l'extérieur sur une grande grille. Placez la grille sur une grande rôtissoire.

    REMARQUE : Assurez-vous de ne pas trop rapprocher les poules de Cornouailles. Donnez autant d'espace que possible pour qu'ils cuisent uniformément.

    Quatrième étape : Rôtir les poules de Cornouailles farcies jusqu'à ce que le dos soit bien doré. Il leur faut généralement environ 25 minutes pour brunir. Sortez ensuite du four et à l'aide d'un pinceau, ajoutez le glaçage au vinaigre et à l'huile d'olive sur le dos. Ensuite, retournez-les et brossez les seins et la zone des jambes.

    Cinquième étape : Remettez les poules au four et ajoutez une tasse d'eau dans la casserole et continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés. Cela prend généralement environ 15 à 20 minutes, mais peut-être un peu moins ou un peu plus longtemps selon votre four.

    Sixième étape : Une fois que les oiseaux atteignent 150 degrés, retirez la casserole du four et badigeonnez à nouveau avec le mélange de vinaigre et d'huile d'olive. Ajoutez une autre 1/2 tasse d'eau dans la casserole et augmentez le four à 450 degrés. Faites rôtir les poules de Cornouailles jusqu'à ce qu'elles soient brunes et que la cavité soit à 160 degrés F. Cela prend généralement environ 5 à 10 minutes.

    Septième étape : Après avoir atteint 160 degrés F. Retirez-les du four et ajoutez le glaçage restant et laissez reposer pendant 10 minutes. Ils finiront de chauffer à ce stade.

    Huitième étape : Versez le jus de la rôtissoire dans une petite casserole et retirez l'excès de graisse. Versez le vermouth ou le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen-vif pour que les saveurs se mélangent, ce qui prend 2-3 minutes. Pour chaque poule, arroser 1/4 tasse de sauce.

    Qu'est-ce que le vermouth sec?

    Le vermouth sec est un vin infusé d'herbes, d'épices et de brandy. C'est merveilleux pour ajouter beaucoup de saveur à divers plats, comme cette recette de poule de Cornouailles farcie.

    Ne vous inquiétez pas ! Si vous n'y avez pas accès, vous pouvez facilement l'échanger avec du vin blanc, et il aura toujours un goût merveilleux.

    Cette recette de poule de gibier de Cornouailles farcie peut-elle être préparée à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer ces poules de Cornouailles à l'avance ! Ils sont parfaits pour la planification des repas ou la préparation des repas. Assurez-vous qu'ils sont bien cuits jusqu'au bout, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent au réfrigérateur environ 3 jours.

    Vous pouvez également congeler les poulets de Cornouailles rôtis en les enveloppant de papier d'aluminium et en les plaçant dans un récipient allant au congélateur. Ils durent jusqu'à 6 mois au congélateur !

    Comment réchauffer des poules de Cornouailles ?

    S'il est congelé, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il puisse décongeler. Une fois les poules de Cornouailles décongelées, placez-les au four à 350 degrés F. jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Habituellement, cela prend 10 à 15 minutes, mais cela peut prendre un peu plus de temps. Une fois qu'ils sont chauds, vous pouvez servir !

    Que servir avec des poules de Cornouailles

    Je n'ai aucun doute que vous allez tomber éperdument amoureux de cette recette de poulet de Cornouailles ! Voici quelques idées à servir avec ces oiseaux étonnants :

    • Patates douces farcies– C'est le plat d'accompagnement sucré parfait qui vous donne beaucoup de saveurs. Essayez-les et vous serez accro. – C'est formidable si vous organisez un dîner, et les saveurs vont bien avec les poules de Cornouailles. – Chaque bouchée de ces choux de Bruxelles est incroyable ! Vous voulez des secondes parce qu'elles sont si bonnes. – J'adore servir du pain délicieux avec ces poules de Cornouailles ! Sérieusement, ces biscuits sont hors de ce monde.

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    Les poules de Cornouailles farcies ressemblent beaucoup à n'importe quel poulet farci, mais beaucoup plus petites. Une poule de gibier sert une personne. La farce Stove Top est un mélange prémélangé de chapelure et d'assaisonnements qui est mélangé avec de l'eau et une sorte de beurre et d'huile, puis frit au micro-ondes ou dans une poêle. La farce des poules de Cornouailles nécessite très peu de farce, alors ayez un plat de cuisson en verre à portée de main pour contenir les restes à utiliser dans d'autres plats.

    Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Enduire un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces et une grille qui s'adapte à l'intérieur avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

    Rincez vos poules de Cornouailles avec de l'eau froide et séchez-les. Séchez-les soigneusement.

    Masser le beurre non salé ramolli dans la peau des poules. Portez une attention particulière aux pattes et aux ailes, car elles ont tendance à brunir plus rapidement.

    Placez les poules sur la grille huilée et versez environ ½ tasse de vin blanc dessus. Cela ajoute une saveur supplémentaire aux jus, mais n'est pas strictement nécessaire.

    Saupoudrer d'assaisonnement pour volaille sur les poules. Celui-ci contient généralement du romarin, de la sauge, du thym et de l'ail. Les mélanges les plus chers incluent aussi parfois du poivre citronné.

    Mettez environ 1 c. de beurre dans une poêle et mettez le feu à « Moyen-Élevé ».

    Faire revenir les oignons, le céleri et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que les légumes soient translucides et mous et que l'ail commence tout juste à dorer.

    Ajouter ½ tasse d'eau à un paquet de farce Stove Top et 1/8 tasse de beurre. Mélangez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et ajoutez-les aux légumes et à l'ail dans la poêle.

    Cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Laisser refroidir à température ambiante.

    Farcir les poules de Cornouailles avec environ 2/3 tasse de farce chacune, selon leur taille. Emballez la farce très lâchement.

    Mettez les poules au four et couvrez-les de papier d'aluminium sans les serrer. Enfournez les poules pendant 30 minutes puis retirez le papier d'aluminium pour qu'elles puissent dorer. Continuez à les cuire encore 15 à 20 minutes.

    Piquez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la poitrine, en faisant attention de ne pas toucher l'os. Vérifiez la farce en y insérant la sonde directement. Les poules sont cuites lorsque la température de la poitrine est de 180 degrés Fahrenheit et que la température de la farce est de 165 degrés Fahrenheit.


    Voir la vidéo: Cuisses de poulet rôties au four (Juin 2022).