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Freekeh grillé et salade de saumon

Freekeh grillé et salade de saumon


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Freekeh a une saveur fumée qui prend plus de profondeur lorsque les grains sont grillés; vous pouvez utiliser des baies de blé, de l'épeautre, du riz brun ou du farro à la place.

Ingrédients

  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 1 livre de filet de saumon coupé au centre avec la peau, les arêtes enlevées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ¼ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 4 concombres persans, coupés en rondelles
  • ½ tasse d'aneth frais finement haché
  • ½ tasse de menthe fraîche hachée finement
  • ½ tasse de persil frais finement haché

Équipement spécial:

  • Un morceau carré d'étamine de 8"

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375°. Faire griller le freekeh sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 5 à 8 minutes.

  • Regrouper l'oignon, l'ail, le thym, le romarin et la feuille de laurier dans un morceau d'étamine; cravate fermée avec de la ficelle de cuisine. Déposer le sachet dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter le freekeh et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, 15 à 20 minutes. Égoutter; étaler le freekeh sur une plaque à pâtisserie à rebords pour qu'il refroidisse.

  • Assaisonner le côté chair du saumon avec du sel. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire le saumon, en commençant côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le saumon dans une assiette et laisser reposer 15 minutes.

  • Fouetter l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et le yogourt dans un grand bol. Ajouter le freekeh refroidi, assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Mélanger les concombres, l'aneth, la menthe et le persil. Répartir dans les assiettes. Émietter le saumon en morceaux de la taille d'une bouchée et disposer sur le freekeh.

  • Avancez : Le freekeh peut être cuit 1 jour à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique et garder au frais.

Section des critiques

Salade de freekeh avec oignon rouge mariné, cerises, noix grillées et menthe

Des épices parfumées et des herbes fraîches ajoutent du piquant à cette salade. Photo: Marina Oliphant Difficulté Facile Diététique Végétarien

Le freekeh est une céréale nutritive à base de blé vert torréfié, au goût de noisette et de fumée. Avec des niveaux élevés de protéines, de minéraux, de vitamines et de fibres, mais faible en glucides, le freekeh est idéal dans les salades comme celle-ci ou, avec le labna et le zaatar, il se marie également bien avec la volaille et l'agneau.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de freekeh
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ½ tasse de graines de grenade
  • ¼ tasse d'oignon rouge, émincé
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ tasse de pistaches concassées

Mélanger le freekeh dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et parfumé, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer le freekeh dans un bol pour qu'il refroidisse.

Pendant ce temps, fouetter le vinaigre, le tahini et le miel dans un petit bol. Arroser lentement d'huile d'olive et fouetter jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les graines de grenade, l'oignon, la menthe et le persil dans le bol avec le freekeh cuit. Arroser de vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Réfrigérer 30 minutes. Garnir de pistaches juste avant de servir pour qu'elles ne ramollissent pas.


11 salades de céréales idéales pour le dîner et encore meilleures pour le déjeuner le lendemain

Les grains entiers sont nutritifs, délicieux et totalement polyvalents, comme l'attestent ces 11 recettes de salades de grains sains. Ils sont parfaits pour le dîner et les restes constituent un panier-repas parfait pour le travail ou l'école.

Nous sommes heureux que les céréales oubliées depuis longtemps soient redevenues populaires : le quinoa, le farro et le freekeh, oh mon dieu ! Au cours des dernières années, de nombreuses variétés de grains entiers sont devenues plus facilement disponibles dans les épiceries et appréciées comme des alternatives plus saines aux aliments plus transformés. Alors que les personnes à la diète céto peuvent les éviter à cause des glucides, la plupart des grains entiers sont riches en vitamines et minéraux, et la plupart sont également sans gluten. Les mangeurs de paléo y accordent une grande importance, tout comme de nombreux végétaliens et végétariens, mais ils conviennent à tous ceux qui recherchent une alternative copieuse au riz et aux pâtes, ou simplement une nouvelle option de repas à préparer.

Que vous prévoyiez de les servir en accompagnement d'un dîner ou d'en faire la base d'un repas entier, une salade de céréales pleine d'herbes, de légumes et plus encore est une excellente façon d'injecter de la saveur à chaque grain. Mieux encore, les salades de céréales peuvent généralement être préparées à l'avance et vous accompagneront même pendant une semaine de déjeuners à base de restes. Garnissez-les de la protéine grillée que vous aimez ou non. Ajoutez du fromage, des légumes supplémentaires ou tout ce que vous voulez.

Ne soyez pas intimidé la prochaine fois que vous verrez un sac de grains de blé, de millet, de fonio ou de kamut lors de vos achats. Avec ces recettes prêtes, elles deviendront vos nouveaux incontournables.

1. Salade de quinoa de base

« Basic » peut sembler une insulte, mais nous le pensons avec amour et attention. Avec une liste d'ingrédients courte et simple, cette recette transforme le quinoa en quelque chose d'excitant sans en faire trop, mais il est facile de s'adapter à tous les autres ingrédients que vous avez sous la main ou dont vous avez envie. Obtenez notre recette de base de salade de quinoa.

2. Salade tiède de quinoa avec légumes d'automne rôtis et vinaigrette gingembre et échalotes

Remplie de légumes racines et assaisonnée de gingembre, de vinaigre de xérès et de soja, cette salade de quinoa est un bel exemple de cuisine végétalienne à son meilleur. Obtenez notre recette de salade de quinoa d'automne.

3. Taboulé

Le taboulé tire sa texture robuste caractéristique du boulgour, une forme de blé concassé. Rempli de persil, de menthe et d'autres ajouts printaniers, c'est une bouffée de vert frais dans l'assiette. Obtenez notre recette de taboulé.

4. Salade de riz sauvage et d'edamame

Cette recette peut ressembler à des ingrédients japonais comme l'edamame, le sésame et le vinaigre de riz pour le flair, mais elle a également le genre de polyvalence douce qui en fait un ajout approprié à tout barbecue, repas-partage ou pique-nique. Obtenez notre recette de salade de riz sauvage et d'edamame.

5. Salade de riz sauvage, pacanes et canneberges

Ne vous laissez pas tromper par les nombreuses nuances de brun de cette salade, elle contient également des éclats de saveur vives qui se cachent en son sein. Les canneberges, le zeste d'orange et une gorgée de mélasse de grenade en font quelque chose à la limite du fruité. Obtenez notre recette de salade de riz sauvage, pacanes et canneberges.

6. Salade de baies de blé avec harissa et pistaches

Les baies de blé ont un goût de noisette agréable qui se retrouve encore plus dans l'ajout de pistaches dans cette salade. Incorporé dans une vinaigrette au yogourt et à la harissa, il parvient également à contenir un soupçon d'onctuosité et d'épices. Obtenez notre recette de Salade de baies de blé à l'harissa et aux pistaches.

7. Pétoncles poêlés avec salade de farro au citron et de roquette

Le farro a une profondeur qui est souvent associée à des plats d'automne ou d'hiver plus lourds. Mais il peut être léger et estival, aussi le citron le rend plus ensoleillé, et une pincée d'agrumes améliore presque tous les plats de fruits de mer. Cette recette va encore plus loin dans cette idée : le farro au citron ajoute une touche légèrement acidulée à chaque bouchée, ce qui en fait un excellent support aux pétoncles. Obtenez notre recette de pétoncles poêlés avec salade de farro au citron et de roquette.

8. Salade de baies de seigle avec vinaigrette au kéfir aux herbes

Les baies de seigle aux noisettes sont la forme de grains entiers du seigle, elles sont riches en fibres alimentaires, en acides aminés et en manganèse, et délicieuses lorsqu'elles se mélangent avec des carottes sucrées et des oignons frits croustillants dans une vinaigrette au kéfir piquante et remplie d'herbes. Obtenez la recette de salade de baies de seigle.

9. Orge au pesto de verdures d'hiver

L'orge agréablement moelleuse est excellente simplement mélangée avec une quantité généreuse de pesto. Cette version est faite à partir de légumes verts d'hiver, mais un pesto de basilic classique est tout aussi bon. Mélangez tous les légumes rôtis ou autres bric-à-brac dont vous avez besoin pour le gonfler et ajouter de la couleur. Obtenez la recette de pesto d'orge et de verdure d'hiver.

10. Bol Farro Chino Ranch

Celui-ci est en quelque sorte une étude de textures : un farro savoureux soutient un arc-en-ciel de légumes rôtis croquants et tendres, de pesto de chou frisé aux noix et de pistaches et de fromage mozzarella frais, pour une combinaison vivante et saine. Mais vous pouvez changer les garnitures comme vous le souhaitez : ajoutez des amandes hachées croquantes, des graines de citrouille grillées, de l'avocat crémeux, du saumon grillé ou un œuf poché qui coule, juste pour les entrées. Obtenez la recette du bol Farro Chino Ranch.

11. Freekeh Pilaf à la courge musquée rôtie aux épices

L'arôme légèrement fumé du freekeh peut être la base de toutes sortes d'accords de saveurs inventifs. Ici, des épices chaudes comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre d'Alep se combinent avec de la courge musquée et des échalotes rôties, ainsi que du thym frais et de la mélasse de grenade. Vous aurez envie de tout manger à l'automne - et oui, c'est techniquement un pilaf, mais servez-le dans un bol et vous pouvez l'appeler une salade. Obtenez la recette de Freekeh Pilaf à la courge musquée rôtie.

Vidéo connexe: Le bol ultime de céréales anciennes du chef Pierre Thiam


10 recettes de salades savoureuses pour des déjeuners de travail équilibrés

| Si vous essayez de perdre de la graisse et d'économiser de l'argent, quelques recettes de salades savoureuses et copieuses vous aideront.

Aussi attrayants que les sons de laitue détrempée et de poulet fade, vous feriez mieux d'essayer des recettes de salade légèrement différentes pour une satisfaction ultime des repas. Et, sans parler des salades qui contiennent des glucides, principalement parce qu'elles sont excellentes, mais aussi parce que les glucides sont importants pour une bonne santé et surtout après l'entraînement.

Ces bols à grains simples et rapides peuvent ressembler à de la nourriture pour animaux, mais sachez ceci : les bols à grains sont construits sur une base de glucides complexes sains pour le cœur. Ces repas dans un bol sont la référence des mangeurs sains pour une énergie riche en nutriments et à libération lente - en plus, vous savez, ils ont l'air super sur Instagram.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez obtenir un sachet de céréales préfabriqué dans votre supermarché local, donc non seulement ils sont sains, mais ils sont aussi rapide recettes de salades. Je vous en prie.

Nous avons demandé à Zoe Stirling, chef et nutritionniste du repaire sain de Londres, Squirrel, de partager ses recettes préférées qui feront passer vos bols sains de fades à copieux. 10 recettes de salades nourrissantes de cette façon.


Salade Marocaine de Freekeh et Betteraves

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
1 petit oignon rouge, tranché finement
⅓ tasse de freekeh
1 betterave, coupée en petits cubes
1 cuillère à café de cumin
1 cc de coriandre
Pincée de cannelle
3 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 95 g de pois chiches, rincés et égouttés
¼ tasse d'amandes effilées, grillées
1 cuillère à soupe de raisins secs
¼ tasse de persil haché finement
1 cuillère à café de zeste d'orange et jus d'orange

Méthode

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'ail 1 à 2 minutes, ajouter l'oignon et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le freekeh, la betterave, le cumin, la cannelle et la coriandre dans la casserole avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le bouillon soit absorbé.

Ajouter les pois chiches, la moitié des amandes grillées, les raisins secs et le persil, le zeste d'orange et le jus d'orange, bien mélanger, assaisonner au goût et réserver.


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Très bonne salade de freekeh




Je sais ce que vous pensez. Vraiment bien et maintenant ? Putain quoi ? Qu'est-ce que le freekeh se passe? Pourquoi y a-t-il une salade, encore moins une salade de grains entiers, sur mon blog ?

Parce que je ne peux pas arrêter de manger cette salade de céréales depuis que j'ai commencé l'école de cuisine. Sans blague, je l'ai fait au moins 3 fois pendant l'école, puis probablement encore 2-3 fois après. Et je ne m'arrêterai pas.

Ne vous inquiétez pas. Je ne m'arrêterai pas non plus avec les desserts, mais j'ai atteint un point où je change ma façon de cuisiner. L'école culinaire a ouvert un nouveau monde de méthodes de cuisson et de saveurs, alors je vais me diversifier. J'espère que vous resterez avec moi. Je vais toujours faire de petites portions. Juste plus de légumes. Et peut-être que j'ajouterai même le mot H. Sain, c'est.

Cette salade freekeh contient de la roquette, des tomates, du fromage de chèvre et des oignons rouges marinés. Ce que j'aime dans cette salade (en plus des gros éclats de saveur et de couleur), c'est qu'elle vous remplit de grains entiers. Vous pouvez le servir comme accompagnement avec des protéines comme du saumon ou du poulet ou vous pouvez en manger un bol géant (cela peut faire 4 portions, mais je prétends que c'est 1). Et comme c'est l'été, c'est parfait comme salade froide de céréales. Cependant, si vous êtes impatient et affamé comme moi 90% du temps, vous pouvez aussi le manger chaud.




Après avoir terminé les bases de l'école culinaire avec la sécurité alimentaire et les compétences en matière de couteaux, mon premier cours de cuisine était les salades. Salades. Le seul groupe alimentaire que je ne mange pas. Mais ici, on m'a présenté ce que les salades DEVRAIENT être, pas ces salades du jardin sans vie avec trop de laitue iceberg et pas assez de tomates.




C'est à ce moment-là que j'ai commencé à cuisiner avec de la roquette. J'ai déjà mangé de la roquette dans des restaurants mais jamais dans ma propre cuisine. Et maintenant, c'est ma feuille préférée. La roquette a une morsure poivrée, à l'opposé de la laitue iceberg sans saveur. Avec une touche d'huile d'olive et de sel de mer, il fait la salade la plus rapide de tous les temps. Ou vous pouvez l'ajouter à d'autres plats pour une explosion de poivre.

Bientôt, nous sommes arrivés au cours de céréales à l'école culinaire. Encore une fois, les grains entiers n'étaient pas quelque chose que je mangeais. J'ai toujours du mal à manger du pain à grains entiers, mais j'ai vraiment apprécié les grains que j'ai cuisinés. Probablement parce qu'ils ne sont pas très différents du riz. Par exemple, cette salade est exactement de la même manière que vous cuisinez du riz pilaf. Faites griller le freekeh avant d'ajouter le liquide puis laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.




Qu'est-ce que le freekeh ? Le freekeh est un grain entier au goût de noisette avec une texture moelleuse, semblable au riz brun et au quinoa. J'y ai été initié lorsque j'ai cuisiné quelque chose du livre de cuisine de Jérusalem. Quand j'ai acheté du freekeh pour la première fois, c'était dans une épicerie du Moyen-Orient. Ce qui signifiait que la moitié de la boîte était en arabe. Les directions? “Ajoutez une quantité d'eau appropriée.” QUANTITÉ APPROPRIÉE. Merci, boîte.

Heureusement, le freekeh est plus courant dans les épiceries maintenant, vous pouvez donc le trouver là où vous achetez du riz, du boulgour, du couscous et du quinoa. Pas de voyages spéciaux pour les boîtes que vous ne pouvez pas lire avec des instructions vagues. Et au cas où vous vous demanderiez quelle est la quantité appropriée, il s'agit d'un rapport de 2:1. 2 volumes de liquide pour 1 volume de freekeh.


4 bols à grains rapides et faciles

Nous avons créé quatre bols à grains rapides et faciles. Ces recettes super simples regorgent de saveurs et se préparent en un rien de temps. Utilisez un sachet de céréales du commerce et ajoutez vos propres garnitures pour un repas rapide après le travail.

Recette de bol de céréales freekeh aux fruits et noix

Chauffer un sachet de freekeh prêt à manger en suivant les instructions de l'emballage, puis versez dans un bol et laissez refroidir. Ajouter 1 râpé carotte, un dés Pomme Granny Smith, 1/4 en dés oignon rouge, 3 cuillères à soupe sultanes d'or, jus de 1 citron, 2 cuillères à soupe de huile d'olive et bien assaisonner. Incorporer 2 cuillères à soupe hachées persil plat et répartir sur 2 cuillères à soupe grillées et hachées noix de cajou.

Recette de céréales mélangées betterave, saumon et estragon

Chauffer un sachet de céréales mélangées prêtes à manger suivant les instructions de l'emballage, placez la pointe dans un bol et laissez refroidir. Flocon 20g saumon fumé à chaud et hacher 100g cuit betterave. Mélanger les betteraves avec une poignée de haché estragon et 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique. Ajouter 4 haché oignons de printemps, 1/4 épluché et coupé en dés concombre et une pincée de citron aux grains. Mélanger délicatement puis répartir entre 2 bols et ajouter les betteraves et le saumon.

Recette de bol de quinoa Santa Fe

Chauffer un sachet de quinoa prêt à manger en suivant les instructions de l'emballage, puis versez dans un bol. Ajouter 100g de rincé et égoutté haricots noirs, 50g haché épinard, 1/2 cuillère à café grillé graines de cumin, /4 finement haché oignon rouge, jus d'un chaux et 1 cuillère à soupe huile d'olive. Garnir dans 2 bols et ajouter quelques tranches de avocat, une oeuf frit et un tas de feuilles de coriandre à chaque bol. Servir avec sauce piquante.

Recette de bol de riz aux pois et paneer aux épices

Faire chauffer 2 cuillères à soupe huile dans une poëlle. Faites frire un paquet de 200g en dés de pané jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe pâte au curry et faire frire. Chauffer un sachet de basmati brun prêt à manger suivant les instructions de l'emballage, puis versez dans la casserole avec 100g décongelés surgelés pois et mélanger le tout. Mélanger 4 cuillères à soupe yaourt nature avec une poignée de haché menthe et saison. Servir le riz avec le filet de yaourt, pains naans et quartiers de citron.


Faire le plein de Freekeh

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Freekeh (prononcé free-kah) existe depuis un certain temps. Cette variété de blé est récoltée encore verte, puis grillée et frottée pour révéler les jeunes grains. En conséquence, il a une saveur terreuse, de noisette et légèrement fumée qui peut insuffler une nouvelle vie à vos recettes banales. Voici cinq façons d'utiliser ce supergrain pour booster votre plan de repas.

1. Comme substitut de riz riche en fibres

Freekeh contient trois fois plus de fibres que le riz brun, et selon une étude publiée dans le Journal of the American College of Nutrition, une consommation accrue de fibres a aidé les gens à perdre plus de poids au cours d'une année. Remplacez le riz blanc ou brun par du freekeh dans les casseroles, les burritos, les soupes et les pilafs.

2. En salade qui respecte les intestins

Le freekeh contient de l'amidon résistant, qui est le prébiotique de choix pour vos bactéries intestinales saines. Les prébiotiques aident également à traiter le syndrome de l'intestin qui fuit, le candida et le syndrome du côlon irritable. Salade de saumon freekeh : Dans un grand bol, ajoutez 2 tasses de freekeh cuit, 8 tasses d'épinards, 1 gros avocat (en dés) et 1 grosse tomate (hachée). Garnir de 8 onces de filets de saumon cuits et arroser d'huile d'olive et de vinaigre (au goût).

3. En tant que bol vegan high-pro

Mettez de côté le quinoa - le freekeh contient deux fois plus de protéines par portion, ce qui en fait le choix idéal pour les athlètes à base de plantes. Bon bol de petit-déjeuner Freekeh-shly : Faites cuire 1 tasse de freekeh selon les instructions sur l'emballage. Diviser dans 2 bols et garnir de fruits frais, de graines de citrouille, de beurre de noix et de cannelle.

4. En tant que côté stimulant l'endurance

Le freekeh est riche en acide glutamique, qui aide à synthétiser la glutamine, améliorant ainsi l'endurance et la force. Righteous Romarin Freekeh :* Ajoutez 1 tasse de freekeh cuit dans un bol avec ¼ tasse de pacanes hachées, 1/8 tasse d'abricots secs hachés, 1 cuillère à soupe d'huile de noix de macadamia ou d'avocat, 1 cuillère à café de romarin frais finement haché et 1/8 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour combiner.

5. En tant que produit de boulangerie stimulé par les nutriments

Le freekeh est disponible dans le commerce sous forme de farine et peut être utilisé dans des recettes à la place de produits à base de farine raffinée pour ajouter des fibres, des protéines, des antioxydants, du calcium et du fer.


Voir la vidéo: the best freekeh with vegetables (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Skylar

    Tout ce qui a dit la vérité.

  2. Shakami

    Peut être.

  3. Mac Ghille-Dhuinn

    Cette excellente idée, en passant, tombe juste

  4. Tosida

    Je vous conseille d'essayer de chercher sur google.com

  5. Kozel

    Eh bien, petit à petit.



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