Gâteau au miel épicé avec glaçage au fromage à la crème

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Avons-nous mentionné que cette recette de gâteau au miel était également sans gluten? (Il y a aussi un glaçage au fromage à la crème.)

Ingrédients

Gâteau

Spray d'huile végétale antiadhésif
2 tasses de farine tout usage sans gluten
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café de cannelle moulue
⅛ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
¼ tasse (tassée) de cassonade légère
½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Glaçage et assemblage

3 onces de fromage à la crème, température ambiante
3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 boîte de 13,5 onces de lait de coco non sucré, crème séparée du lait, température ambiante
Pollen d'abeille, frondes de fenouil, fleurs comestibles et baies (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

Gâteau

Préchauffer le four à 350 °. Enduire un moule à gâteau de 9 "d'un spray antiadhésif et tapisser le fond d'un papier parchemin rond. Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade dans un grand bol pour combiner.
Mélanger le sucre granulé, la cassonade, l'huile, le miel, l'œuf et le jaune d'œuf dans un autre grand bol. Grattez les graines de la gousse de vanille; jeter la capsule. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit pâle et épaissi, environ 4 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-doux et versez graduellement le jus d'orange et le lactosérum. Battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez graduellement les ingrédients secs; battre jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène (il sera mince, comme une pâte à crêpes).
Verser dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le centre remonte lorsqu'il est légèrement pressé (un cure-dent ne sortira pas propre), 45 à 55 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir dans le moule, 20 minutes. Passer un couteau sur les bords du gâteau pour les détacher et les renverser sur une grille; laissez refroidir complètement.
Avancez: Le gâteau peut être cuit 3 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Glaçage et assemblage

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le fromage à la crème et le beurre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron et le sel et gratter les graines de la gousse de vanille; jeter la capsule. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très léger et épaissi, environ 2 minutes; racler les parois du bol. Avec le moteur en marche, ajoutez la crème de coco par cuillerée à soupe et battez jusqu'à formation de pics très mous (conservez le lait de coco pour une autre utilisation).
Empilez le glaçage sur le dessus du gâteau et étalez-le sur les bords (ce n'est pas grave s'il tombe en cascade sur les côtés). Décorez avec du pollen d'abeille, des feuilles de fenouil, des fleurs et des baies, si désiré.

Photos de Peter Frank Edwards

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 670 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 17 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 93 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 56 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 380Revues SectionWOW. sensationnel. Je ne peux pas penser à un meilleur mot pour décrire ce gâteau à part ça. Je crois fermement que quiconque est intéressé à essayer ce chef-d'œuvre devrait le faire maintenant! ... Mais d'abord, quelques précautions simples qui assureront votre réussite. Maintenant, je dois dire que je ne suis pas un boulanger expert et que je n'ai certainement pas un four sophistiqué ou les outils pour faire chaque création délicieuse, mais j'ai appris à travailler avec ce que je peux grappiller et j'ai appris des heures devant beaucoup. des spectacles de pâtisserie pendant mon temps libre. Dans cet esprit, je souhaite ajouter mes conseils pour contourner certains des défis que d'autres ont rencontrés dans les commentaires précédents. Parlons du gâteau lui-même - vous devez utiliser des ingrédients à température ambiante pour que tout s'incorpore à merveille et utiliser de la farine tout usage ordinaire (pour ceux qui ont des allergies au gluten, je peux suggérer d'ajouter un substitut de gluten comme la gomme xanthum au farine). La pâte est déjà une consistance lâche avec des sucres lourds comme le miel, donc travailler avec de la farine sans gluten, qui ne contient pas l'agent binging collant du gluten, pourrait avoir des difficultés à cuire votre gâteau au milieu (surtout avec ceux d'entre nous avec moins fours fantaisie). Maintenant, si vous oubliez tout le reste, rappelez-vous ceci; vous devez faire cuire ce gâteau dans un plat de cuisson de 3 "de haut (8" ou 9 "de diamètre) avec une doublure en parchemin. Ce gâteau va GRANDIR et a besoin d'espace pour le faire. Je transpirais (principalement à cause de la chaleur) en attendant ce gâteau dans mon four car les côtés se sont rapidement glissés et le milieu était encore liquide, mais rassurez-vous, le milieu jaillira à la toute fin (~ 50 dans mon four sur 350) de la cuisson comme un beau dôme en forme de muffin Je recommande fortement d'utiliser un plat de cuisson en aluminium de couleur claire qui n'est PAS antiadhésif en raison de la nature réfléchissante des casseroles de couleur claire, du chauffage uniforme ou de la convection de l'aluminium en tant que métal et de l'absence de surface antiadhésive (croyez-le ou non) mènera à un gâteau réussi qui est uniforme dans la texture, la couleur et le goût délicieux. Maintenant en ce qui concerne le glaçage, qui je dois dire est toujours ma partie la moins préférée d'un gâteau parce que je trouve la plupart des glaçages un peu écoeurants et autoritaires à la saveur du gâteau. Ce glaçage était divin - pas trop sucré, plus doux que le beurre, et visuellement un pétillant pour le goût. Encore une fois, utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et soyez très modeste avec le lait de coco pour obtenir une consistance et une tenue parfaitement ferme mais lisse (même par temps chaud!). Notez que le lait de coco est principalement utilisé pour la brillance et la texture dans cette recette et qu'il n'a pas un goût prononcé pour commencer, alors ne soyez pas surpris si vous ne le goûtez pas sous la forme finale du glaçage. J'ai fini par utiliser 2 cuillères à soupe de lait de coco (secoué non séparé) pour le glaçage. Maintenant, si vous voulez rehausser la saveur du glaçage pour vraiment compléter le gâteau (et que vous êtes fan de citron), j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de zeste de citron au lieu de 1, et la saveur POPPED et la couleur des taches jaune vif avec les taches noires de la gousse de vanille se complétaient parfaitement. De plus, glacer le gâteau lorsqu'il est complètement froid pour éviter que le glaçage ne coule, mais j'ai trouvé que ce glaçage était extraordinairement durable, si vous faites attention à la quantité de lait de coco que vous ajoutez au glaçage. Après avoir glacé le gâteau, j'ai trouvé que la garniture PARFAITE à la couleur citron et à la saveur du glaçage était quelques tiges de lavande séchée, une pincée de pollen d'abeille et une fraise coupée pour une touche de couleur! Et voilà - c'est tout. Je voulais juste montrer un peu d'amour à ce gâteau, car il en a pour moi et ma famille. Bon appétit! AnonymeAnn Arbour, MI06 / 28 / 20J'ai utilisé un moule de 10 ", ce qui rend évidemment le gâteau légèrement plus fin mais le centre n'a pas coulé. Le glaçage n'était pas liquide, mais la crème de coco le rend moins épais que la crème au beurre ordinaire glaçage et a une brillance plus terne. C'était facile à étaler, mais personnellement, j'aurais préféré un glaçage régulier à cause de la texture et du goût. Je n'ai pas non plus beaucoup de saveur de noix de coco.AnonymousSan Francisco04 / 01 / 20Basé sur les autres commentaires 'mentions de coulée au milieu, j'ai décidé de le faire cuire en deux couches séparées et d'utiliser de la farine ordinaire. Le gâteau s'est avéré bien et était plutôt bon! C'est comme un gâteau aux carottes sans carottes.AnonymousWashington, DC01 / 07 / 19Le gâteau a goûté bien, mais effondré au milieu! Le glaçage était également très liquide et assez difficile à travailler. Cette recette devrait être réexaminée et ajustée - je suis sûr que ça peut être génial! AnonymousSacramento12 / 25 / 18Je ne sais pas quoi J'ai mal fait, mais le gâteau cratère au milieu. Je cherchais vraiment ard de servir ce dessert à mon dîner de vacances demain avec mes invités sans gluten, mais maintenant je vais devoir trouver autre chose. Aussi, juste un FYI au cas où vous décidez d'essayer le gâteau, vous devez utiliser un moule de 9X3 "; un 9X2 ne serait certainement pas assez haut (pour les côtés du gâteau de toute façon! Mon milieu enfoncé conviendrait!) AnonymeOrinda, CA12 / 22 / 17Il est dans le four et j'attends avec impatience le produit final. Il semble y avoir une erreur dans les instructions. Il était impossible que toute cette pâte se transforme en 9 dans un moule à CAKE. J'ai plutôt utilisé un Pan SPRINGFORM de 9 pouces et j'espère que cela fonctionnera bien.AnonymousCamas, WA11 / 04/17