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Terrine de crème glacée à la menthe et à la truffe avec sauce à la menthe et au chocolat

Terrine de crème glacée à la menthe et à la truffe avec sauce à la menthe et au chocolat


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Ingrédients

Truffes et sauce au chocolat

  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 16 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché
  • 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée pure
  • 5 tasses (2 1/2 pintes) de glace à la vanille, légèrement ramollie

Sauce à la menthe

  • 2 tasses de feuilles de menthe fraîche (légèrement tassées)

Préparation de la recette

Truffes et sauce au chocolat

  • Faire mijoter la crème dans une grande casserole épaisse; retirer du feu. Ajouter le chocolat; laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l'extrait au fouet. Congeler jusqu'à fermeté, environ 4 heures, ou réfrigérer toute la nuit.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Déposer 1 cuillère à soupe de mélange de chocolat pour chacune des 16 truffes sur une feuille préparée. Saupoudrer les mains de cacao; rouler les monticules de chocolat en rondelles. Couvrir et congeler les truffes. Couvrir et réfrigérer le reste du mélange de chocolat pour la sauce. (Les truffes et la sauce peuvent être préparées 2 jours à l'avance.)

  • Tapisser un moule à pain en métal de 8 1 / 2x4 1 / 2x2 1/2 po d'une pellicule plastique en laissant un long surplomb. Étalez 1/3 de crème glacée (environ 1 2/3 tasse) au fond du moule préparé. Presser 8 truffes de manière aléatoire (et espacées) dans la couche de crème glacée. Étalez la moitié de la crème glacée restante. Presser les 8 truffes restantes de manière aléatoire (et espacées) dans la deuxième couche de crème glacée. Étalez le reste de la crème glacée. Couvrir la terrine d'un surplomb de pellicule plastique. Congelez au moins 6 heures et jusqu'à 2 jours.

Sauce à la menthe

  • Porter le sucre et 1/3 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez le sirop dans le mélangeur; refroidir 10 minutes. Ajouter les feuilles de menthe au sirop et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce dans un bol; cool. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Fouetter pour mélanger avant de l'utiliser.)

  • Remuer la sauce au chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Transférer dans le pichet. Retourner la terrine de crème glacée sur une assiette; décoller le plastique. Couper la terrine en travers en tranches; disposer sur des assiettes. Arroser de sauce au chocolat et de sauce à la menthe autour de la terrine.

  • Ramollissez rapidement la crème glacée en la faisant passer au micro-ondes toutes les dix secondes à la puissance la plus basse.

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Voir la vidéo: Truffe au chocolat et menthe - La recette dEric Fréchon pour votre dessert de Noël (Juin 2022).