Trempette bette à carde et tahini

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Si vous aimez le houmous ou le baba ghanoush, cette trempette sans produits laitiers deviendra un nouveau favori. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de pain plat chaud pour tout ramasser. Cette recette est de Maydan à Washington, DC, notre n ° 2 meilleur nouveau restaurant 2018.

Ingrédients

2 bouquets de bettes à carde à tige verte (environ 1½ lb)
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée, et plus
5 gousses d'ail, hachées finement
Pain plat grillé et quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

Retirer les côtes et les tiges des feuilles de bette à carde et hacher finement. Déchirez les feuilles en petits morceaux. Mettez les deux de côté séparément.
Chauffer ⅓ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire les côtes et les tiges réservées, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si elles commencent à brunir, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail; cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les feuilles de blettes réservées par poignée, en les laissant flétrir avant d'en ajouter d'autres; cuire en remuant jusqu'à ce que toutes les feuilles soient fanées et tendres, 10 à 12 minutes au total. Laisser refroidir. Pressez l'excès de liquide du mélange dans un verre doseur. (Vous devriez avoir environ ½ tasse de liquide.)
Placer le mélange de blettes et 1 c. le liquide de cuisson dans un robot culinaire et ajoutez le tahini, le jus de citron et ⅓ tasse d'huile. Assaisonner avec du sel et mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la trempette soit crémeuse et qu'il ne reste que des taches de blettes. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.
Transférer la trempette dans un bol de service et arroser d'huile. Servir avec du pain plat et des quartiers de citron.
Avancez: La trempette peut être faite 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Maydan, Washington, DC Section des avisAmazing !! J'avais un peu peur qu'elle ait ce goût d'herbe verte, alors j'ai utilisé un peu moins de blettes, mais je suis là pour dire: n'ayez pas peur! Utilisez tous les blettes! Cette trempette est tellement bonne et n'a pas un goût vert si vous voyez ce que je veux dire! Si vous pensez que ce n'est pas assez savoureux, ajoutez plus de citron / sel! Je pourrais voir devenir farfelu et ajouter des pois chiches, ce qui en fait une sorte de croisement de houmous .. hmmjlamms27Wisconsin05 / 25 / 20Je n'ai fait qu'une petite quantité car j'avais un demi-sac d'épinards à éliminer - mais j'ai hâte d'en faire plus quantité! Je pense que tous les verts fonctionneront. Donc, pour ceux qui disent que c'est trop exigeant en main-d'œuvre, utilisez des épinards ou d'autres vert tendre (ou même des herbes!) La prochaine fois! Absolument délicieux! J'ai ajouté juste une pincée de vinaigre de cidre à la bette pendant que je la cuisinais et j'ai ajouté un peu d'ail cru au robot pour ajouter un peu plus de mordant et d'acidité. Je vais certainement le refaireChelse.ROakland CA 01/05 / 20Vraiment impressionné et satisfait de cette recette. Je suis venu ensemble rapidement dimanche soir et a rendu mon lundi 1000x meilleur. Assorti avec quelques craquelins de Mary Brown et je suis une femme heureuse. Ajout d'un 1 / 4c supplémentaire de citron car j'avais besoin de beaucoup plus d'acide, mais cela dépend des citrons que vous utilisez et de la période de l'année. J'ai sauvé ma bette à carde de la poubelle le dernier jour d'utilisation! J'essaierai avec d'autres verts flétris qui se retrouvent dans mon tiroir à légumes, j'imagine que ce serait génial avec n'importe quel vert copieux. Utilisez plus de citron que vous ne le pensez, sinon c'est trop de tahini mais je préfère les choses plus acides donc ça pourrait être juste moi. La bette à carde n'est pas si intensive en temps, le tout a pris moins de 30 minutes, j'ai adoré! Texture crémeuse incroyable. Bien sûr, il faut un certain temps pour ramollir les tiges, mais pendant ce temps, j'ai haché l'ail, pressé du jus de citron et mesuré le tahini. Je n'ai finalement pas vraiment pressé autant de liquide des verts, et cela s'est avéré génial. Je vais refaire et éventuellement ajouter du piment.J'ai trouvé le goût du tahini trop fort, je l'aurais réduit de moitié avec autre chose pour le rendre un peu plus léger. De plus, la consistance était un peu trop épaisse pour une trempette, mais peut-être que c'était juste moi qui n'ajoutais pas assez de liquide de bette à carde.AnonymousOxford, UK09 / 25 / 18Positifs: en bonne santé. Négatifs: exigeant beaucoup de travail, seulement moyennement savoureux. Un peu de travail avec les blettes ... mais cela prend plus de temps qu'il ne l'est en réalité. Un bon changement de rythme par rapport aux autres trempettes à base de tahini, et je me sentais mieux dans ma peau avant les greens. J'ai fini par utiliser un peu du liquide pressé et il a conservé une belle consistance.AnonymousHouston, TX08 / 30/18