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Aïoli réel

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Passez du temps à le préparer et vous aurez un moyen simple et rapide d'ajouter une saveur nuancée.

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail moyennes, finement râpées

Préparation de la recette

  • Fouetter le jaune d'œuf, l'ail et le sel dans un bol moyen pour combiner. Mélanger 1 c. l'eau. En fouettant constamment, ajoutez l'huile, goutte à goutte dans un premier temps, puis ⅛ de cuillère à café à la fois au fur et à mesure que le mélange s'émulsionne et s'épaissit. (N'ajoutez pas l'huile trop rapidement, sinon l'aïoli se brisera et l'huile se séparera.) Fouettez jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que l'aïoli soit suffisamment ferme pour conserver sa forme à la cuillère.

  • Avancez : L'aïoli peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Pour 4 portions (2 cuillères à soupe chacune) : Calories (kcal) 260 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines ( g) 1 Sodium (mg) 240Revues Section

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et brunâtre. Ajouter la sauce. Incorporer le sucre, le sel et le basilic. Cuire à feu doux pendant 1 à 1 1/2 heures. En remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle. Servir sur des pâtes.

Préparez-le la veille et laissez reposer toute la nuit pour rehausser les saveurs.

Nutrition

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Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 21

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Le secret

Vous pensez peut-être « Est-ce que je ne peux pas simplement mélanger de la mayonnaise avec de l'ail et l'appeler aïoli ? » Bien sûr, vous pourriez « docteurer » en magasin acheter de la mayonnaise à la rigueur, mais cela ne se compare pas à la vraie affaire. Le secret de l'aïoli réside dans le fouettage à la main. Fouetter la sauce à la main crée une sensation en bouche soyeuse qui ne peut pas être reproduite par une machine (croyez-moi, j'ai essayé!) Regardez attentivement nos vidéos pour obtenir des conseils pour vous aider à vaincre le fouet. Une fois que vous avez pris le coup, c'est vraiment très facile à faire.

Aïoli Donne 1 tasse

Nous recommandons une huile d'olive extra vierge douce ou une combinaison d'huiles pour une meilleure saveur. Conservez vos huiles d'olive poivrées de style toscan pour une autre utilisation car elles ont tendance à submerger l'aïoli.

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante)

  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de Xérès ou de vinaigre balsamique blanc
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge (ou un mélange de ½ tasse d'huile d'olive pure ou d'huile d'arachide avec 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge pour un aïoli plus léger)
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail
  • Jus d'un demi citron

Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec le vinaigre et une pincée de sel et de poivre jusqu'à homogénéité.

Ajouter l'huile au jaune d'œuf battu, goutte à goutte, en fouettant constamment pendant environ les 2 premières cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Au fur et à mesure que l'aïoli commence à s'épaissir, l'huile peut être versée un peu plus rapidement en un mince filet régulier. Si le mélange devient trop épais pour être fouetté, ajoutez un peu de jus de citron ou d'eau pour le diluer et continuez de fouetter et d'incorporer l'huile. Incorporer le jus de citron et la pâte d'ail selon votre goût (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.)

Notes de cuisine : l'aïoli peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le préparer et de le servir le même jour. Si vous prévoyez de servir de l'aïoli sur un buffet ou lors d'un pique-nique, placez votre bol d'aïoli dans un bol de glace pour le garder au frais et en sécurité.


Patatas bravas au four

Quand j'ai décidé de les faire à la maison, je voulais le faire sans les faire frire. Bien sûr, vous pouvez les faire frire, mais j'essaie de l'éviter dans la mesure du possible (sauf avec les croquettes, il n'y a pas moyen de contourner celle-là). J'ai utilisé une astuce pour rendre ces pommes de terre vraiment croustillantes même si elles sont cuites au four – êtes-vous prêt pour cela ? Bicarbonate de soude! Il fait des choses incroyables. D'abord, vous faites bouillir rapidement les pommes de terre dans de l'eau avec du bicarbonate de soude, puis vous les faites cuire. Le bicarbonate de soude décompose les cellules de la pomme de terre, ce qui crée une tonne de surface, de sorte qu'elles fabriquent presque leur propre revêtement qui devient super croustillant au four. Merci America’s Test Kitchen pour ce petit bijou.


Galettes de crabe aux épinards et aïoli au citron

Servez le printemps avec ce plat de saison. Généralement servis à l'apéritif, les beignets de crabe occupent le devant de la scène.

Marguerite Henderson partage sa recette de délicieux beignets de crabe printanier.

Gâteaux de crabe classiques avec aïoli aux épinards et au citron

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay ou tout autre assaisonnement de fruits de mer secs
  • ½ tasse de chapelure nature
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Jus et zeste d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 livre de chair de crabe en morceaux (ou utilisez 1/2 livre de chair de crabe (la vraie affaire, pas une imitation) et 1/2 livre de crevettes de la baie

Méthode

Dans un bol, mélanger les 9 premiers ingrédients jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement la chair de crabe. Façonner en 8 à 10 galettes de crabe (environ 2 po de diamètre). Peut être préparé des heures à l'avance, puis réfrigéré jusqu'au moment de cuisiner.

Faire frire 4 à 5 à la fois dans de l'huile de canola chaude de ½ pouce jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, ou cuire au four à 375o pendant 10 à 12 minutes (tourner après 5 minutes de cuisson) ou griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à 6 pouces de la source de chaleur, en retournant une fois , pendant environ 8 à 10 minutes. Donne 8 à 10 gâteaux. Servir les beignets de crabe sur un lit de verdures fraîches, 2 par portion. Si vous servez un grand groupe, préparez de plus petites galettes de crabe à servir dans des mini-pains coulissants. (Mon Costco les vend maintenant dans un paquet de 24. Une telle affaire!) Servir avec une cuillerée d'aïoli sur le dessus.

Aïoli aux épinards et au citron

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de feuilles d'épinards
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
  • 2 fines tranches de citron, épépinées, le zeste laissé
  • Pincée de sel casher
  • ¼ tasse moitié-moitié
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola

Méthode

Placez tous les ingrédients dans le mixeur. Réduire en purée lisse et vert pâle. Goûter pour l'assaisonnement. Peut être préparé un jour à l'avance. Donne 1 tasse d'aïoli.


Si vous aimez cette recette.

Chorizo ​​végétalien facile

Salsa à la mangue facile

Enchilada au pain de maïs et aux haricots noirs &

Chili en pot instantané facile (végétalien, sans huile)


Bol animé des insulaires

Réimprimé de Vivre vivant par Haile Thomas

Ingrédients

Salsa à l'ananas

  • 1 1/2 tasse d'ananas frais en petits dés
  • 1⁄2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1⁄2 tasse d'oignon rouge en petits dés
  • 3⁄4 tasse de tomates cerises en dés
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Champignons shiitake

  • 1⁄2 tasse de tamari
  • 1⁄4 tasse d'huile de sésame grillé
  • 1⁄4 tasse de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe de sriracha
  • 5 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés (environ 13 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Composants du bol

  • 2 à 4 tasses de riz brun cuit (cuit selon les instructions sur l'emballage)
  • Aïoli à la coriandre
  • 1 avocat moyen, tranché
  • Ananas grillé
  • Oignons rouges marinés rapidement

Aïoli à la coriandre

  • 3/4 c mayo végétalienne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées
  • Le zeste râpé d'1 citron vert
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Pour faire la salsa à l'ananas : Dans un bol moyen, mélanger l'ananas, la coriandre, l'oignon, les tomates, le jalapeño et le jus de lime, et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

2. Pour faire les champignons shiitake : Dans un grand bol, fouetter ensemble le tamari, l'huile de sésame, le sirop d'érable et la sriracha. Ajouter les champignons et mélanger pour combiner, en s'assurant que tous les champignons sont enrobés de marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

3. Égoutter le liquide de marinade des champignons. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen. Ajouter les champignons et saisir d'un côté sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retourner les champignons avec une spatule et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient croustillants des deux côtés.

4. Pour servir : Dans chacun des quatre bols, placer 1/2 à 1 tasse de riz à la noix de coco, un quart des champignons et une boule de salsa à l'ananas, avec une cuillerée d'aïoli à la coriandre sur le dessus. Placer également des tranches d'avocat et des oignons marinés sur chaque bol. Appréciez la douceur savoureuse fumée harmonieuse de ce bol !

Dans un petit mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez. Couvrir et réfrigérer dans un contenant en verre hermétique.

De Vivre vivant par Haile Thomas Copyright © 2020 par Haile Thomas. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Club de crevettes épicées avec aïoli à l'ail

Au collège, j'ai passé l'été après ma première année à étudier à l'étranger à Londres. Pendant ces quelques mois de l'autre côté de l'étang, je suis tombé amoureux de la ville en métro, les pintes de l'après-midi, les brochettes de fin de soirée, les marchés interminables du week-end et les tasses Pimm’s sont rapidement devenus un nouveau mode de vie très apprécié. Entre les cours, un stage et beaucoup de temps libre, je me suis retrouvé à fréquenter un café près de mon appartement qui accueillait un happy hour et un menu déjeuner sans prétention. Je suis vite tombé amoureux de leur Crawdaddy Club, qui était simplement des écrevisses, des légumes verts, de l'avocat et de l'aïoli entre deux tranches de pain granuleux et grillé, et depuis lors, nous aspirons à ce même combo de saveurs crémeuses à l'ail, aux crevettes et à l'avo.

Que cette refonte de crevettes grillées au beurre épicé qui est tout aussi délicieuse et nostalgique que ce Crawdaddy Club il y a quelques étés. Ce club de bombe dot com est rempli de crevettes épicées (duh), d'avocat, de cornichon, de légumes verts mélangés et d'un aïoli à l'ail piquant et fait maison, ce qui est un conseil de pro : complimente pratiquement tout. Bien que cela ait été créé avec l'OG Crawdaddy à l'esprit, quelques ajustements ont été ajoutés pour lui donner un peu de peps, de coup de pied, un peu de piquant. Le premier étant le pain, qui est passé de texturé et granuleux à moelleux, croustillant et moelleux. Levain Je te regarde. Et tandis que l'avocat apporte une délicieuse onctuosité à à peu près n'importe quel repas (cas typique), il devait être coupé avec un peu de croquant, en particulier le croquant des cornichons à l'aneth italiens de Grillo, mais évidemment, toutes les chips de cornichon feront l'affaire. Fini avec de gros schmears d'aïoli à l'ail et plus d'une demi-livre de crevettes savoureuses par sandwich, c'est le plat parfait pour vous aider à surmonter toutes ces envies estivales.


  1. Dans un saladier, ajoutez la poudre de protéine, la farine de noix de coco, le sel et le poivre. Mélangez bien et mettez de côté.
  2. Ouvrez les tubes de calmar en insérant un couteau dans l'ouverture et coupez à travers un côté. Coupez toute membrane lâche.
  3. Marquez à l'intérieur un petit motif en losange coupé au tiers au maximum. Couper le tube de calmar en deux et trancher chaque moitié en lanières épaisses.
  4. Chauffez votre friteuse à 180C/355F.
  5. Prélevez quelques lamelles de calamars et saupoudrez-les du mélange de farine, secouez l'excédent et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
  6. Faire frire pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient dorés, puis égoutter. Selon la taille de votre friteuse, vous devrez peut-être la faire cuire par lots.
  7. Ajouter du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.
  8. Servir chaud avec de l'aïoli à l'ail Keto et des quartiers de citron.

Vous n'avez pas de friteuse ? Ce calmar frit au sel et au poivre céto peut être frit peu profond dans une poêle à frire ou même dans un wok, assurez-vous simplement de placer le calmar côté coupé vers le bas dans l'huile.


Instructions

Préchauffer le four à 400 °F et disposer la grille du four à 8 pouces de l'élément du gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, mélanger l'ail avec une pincée de sel et travailler en une pâte. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte d'ail, le zeste de lime, le jaune d'œuf, le jus de lime, la moutarde et la poudre de chili. En fouettant constamment, arrosez d'huile de canola et d'huile d'olive extra-vierge en un filet lent et régulier pour former une sauce épaisse et émulsionnée. Assaisonner l'aïoli de sel et de poivre. Alternativement, à l'aide d'un mélangeur, mélanger l'ail avec le jaune d'œuf, le jus de citron vert, la moutarde et la poudre de chili, puis arroser d'huile de canola en un filet fin et régulier jusqu'à ce qu'une sauce émulsionnée épaisse se forme. Incorporer l'huile d'olive (ne pas ajouter d'huile d'olive dans le mélangeur) et assaisonner de sel et de poivre.

Séchez les filets de poisson bleu avec du papier absorbant et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre, étaler uniformément l'aïoli sur les filets. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson bleu atteigne 135 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 7 minutes. Retirer du four et allumer le gril.

Faire griller le poisson bleu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bouillonne sur le dessus et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140 °F lorsqu'il est inséré au centre, environ 4 minutes. Transférer le poisson bleu dans des assiettes, saupoudrer de persil et servir avec des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Alioli in 2 minutes (Mai 2022).