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Recette de tortilla espagnole (omelette)

Recette de tortilla espagnole (omelette)


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La tortilla espagnole est un plat typiquement espagnol composé d'une épaisse omelette aux œufs à base de pommes de terre et frite dans de l'huile d'olive.


Sofala, Mozambique

8 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 tortilla

  • 1 oignon
  • beurre pour faire frire les oignons
  • 5 pommes de terre
  • huile pour frites pommes de terre
  • 8 œufs
  • 200 ml) lait
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Trancher finement les oignons et les faire revenir dans du beurre - réserver.
  2. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines ni épaisses - moins de 1 cm).
  3. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient insuffisamment cuites c-mettez de côté.
  4. Fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre avec une fourchette - réserver. (n'abusez pas !)
  5. Dans une poêle à frire les oignons, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mélangez-y les chips.
  6. Assurez-vous que les pommes de terre sont à plat, puis versez le mélange d'œufs dans la poêle.
  7. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus d'œuf liquide à la surface, retournez la tortilla pour cuire l'autre côté. Pour ce faire, placez une assiette plate sur la poêle, retournez soigneusement les deux pour que l'omelette soit sur l'assiette. Remettez la casserole sur le feu et remettez doucement l'omelette à l'aide de la spatule. Laissez reposer environ 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes supplémentaires.
  8. Pour retirer de la poêle, retourner à nouveau sur le plat final. Trancher et servir chaud ou froid !

Conseil

La taille de la poêle est importante. Le diamètre ne peut pas être trop petit ou trop petit pour la tortilla. Si vous utilisez une casserole plus grande pour plus de personnes, elle ne devrait pas être trop lourde.

Conseil

Utilisez une poêle antiadhésive si vous n'avez pas de poêle bien assaisonnée. Un énorme atout ici est une assiette plate qui s'adapte à la poêle.

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Ma mère a fait des tortillas espagnoles toute ma vie. C'est généralement quelque chose qu'elle apportera à un brunch ou servira d'apéritif. Sa recette contient beaucoup plus d'huile d'olive que cette version plus légère, mais la bonne nouvelle est que vous ne la manquez pas ici ! L'aïoli aux piments amène cette tortilla à un tout autre niveau, alors ne la sautez pas (vous voudrez peut-être la doubler si vous servez des invités). Pour des recettes espagnoles plus classiques, essayez le poulet et riz espagnol de ma mère, le pan con tomate et la paella aux fruits de mer de la semaine.

Les principaux ingrédients des tortillas espagnoles, également appelées tortilla española, sont les œufs et les pommes de terre. Le plat est parfumé avec de l'huile d'olive, des oignons, du sel, du poivre et du bouillon de poulet.

Mon seul conseil est de vous assurer de mettre suffisamment de sel dans l'eau lorsque vous faites bouillir les pommes de terre. J'ai écrit une cuillère à café, mais vous aurez peut-être besoin de plus selon la quantité d'eau que vous utilisez.


L'authentique tortilla espagnole | Omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon

Aujourd'hui, nous préparons le plat le plus emblématique d'Espagne. Nous parlons de l'authentique tortilla espagnole. Cette omelette espagnole aux pommes de terre et à l'oignon est facile à préparer, pleine de saveurs et préparée avec les ingrédients les plus simples.


Vous trouverez cette omelette classique dans presque tous les bars à tapas et restaurants d'Espagne. Maintenant, vous pouvez facilement le faire à la maison et apporter les saveurs de l'Espagne dans votre cuisine.


Le secret de cette recette simple est d'utiliser des ingrédients de la plus haute qualité. Comme des œufs biologiques sans cage et une excellente huile d'olive espagnole. Ces ingrédients font toute la différence dans cette tortilla espagnole.


ASTUCES & ASTUCES faire cette recette: Pour faire cette tortilla espagnole, j'ai utilisé une poêle à omelette espagnole. Cette poêle est spécialement conçue pour faire des tortillas espagnoles. Cela permet de cuisiner l'autre côté sans effort. Bien sûr. vous pouvez suivre la voie traditionnelle, en utilisant une assiette. Placez-le simplement sur la casserole, puis retournez la casserole dans l'assiette et glissez-la à nouveau dans la casserole.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tasse d'oignon tranché finement verticalement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché, divisé
  • .38 cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros oeufs
  • 1 once de croustilles à teneur réduite en gras (comme Kettle Brand), grossièrement émiettées et divisées

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail cuire 6 minutes, en remuant fréquemment. Retirer le mélange d'oignons de la poêle mise de côté.

Mélanger 1 cuillère à soupe d'origan, le sel, le poivre et les œufs dans un petit bol, en remuant avec un fouet. Incorporer la moitié des croustilles émiettées. Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole pour enrober. Ajouter le mélange d'œufs cuire 1 minute. Soulevez les bords de l'omelette avec une spatule en caoutchouc, en inclinant la poêle pour faire rouler l'œuf non cuit au fond de la poêle. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le centre commence à prendre mais qu'il soit encore très mou. Disposer le mélange d'oignons uniformément au centre de l'omelette. Passer la spatule sur les bords et sous l'omelette pour la détacher du moule plié en deux. Glisser l'omelette sur une assiette coupée en deux. Saupoudrer les moitiés uniformément avec 1 cuillère à soupe d'origan restant et les croustilles restantes.


Recette d'omelette espagnole | Recette de petit-déjeuner la plus simple | tortilla espagnole

C'est un plat typique d'Espagne et l'un des plats emblématiques des spécialités espagnoles. C'est une omelette réalisée avec des œufs, des pommes de terre et de l'oignon (facultatif). Appréciez ce plat en entrée ou au petit-déjeuner. C'est incroyablement délicieux quand il fait chaud. Testez quand et permettez-moi de savoir ce que vous ressentez à propos de cette recette.

Restez en sécurité et bénis & #8230 Contenu de la cuisine ..
#SpanishOmelette #YummyNTasty

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Tortilla espagnole

Mettez une grande poêle antiadhésive sur feu doux. Cuire l'oignon lentement dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun - cela devrait prendre environ 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez les tomates (si vous en utilisez) en marquant les peaux d'une croix, en les mettant dans un bol et en versant sur l'eau juste bouillie. Égoutter l'eau après 2-3 minutes et les peaux se décolleront facilement. Vous pouvez ensuite les râper grossièrement.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle, puis couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément. Lorsque les pommes de terre sont tendres et que l'oignon est brillant, écraser 2 gousses d'ail et incorporer, puis les œufs battus.

Remettez le couvercle sur la casserole et laissez la tortilla cuire doucement. Au bout de 20 min, les bords et la base doivent être dorés, le dessus fixe mais le milieu encore un peu bancal. Pour le retourner, glissez-le sur une assiette et posez une autre assiette dessus, retournez le tout et remettez-le dans la casserole pour terminer la cuisson.

Une fois cuite, transférez dans une assiette et servez la tortilla tiède ou froide, parsemée de persil haché. Pour accompagner la tortilla, prendre des tranches de baguette réchauffées, piquer partout avec une fourchette et frotter avec l'ail restant, empiler sur les tomates râpées et assaisonner avec du sel de mer et un filet d'huile d'olive.


  • 8 gros oeufs
  • Sel casher
  • 2 tasses (475 ml) d'huile d'olive extra vierge (voir note)
  • 1 1/2 livre (700 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en deux et tranchées finement sur la largeur
  • 3/4 livre (350 g) d'oignons jaunes, tranchés finement
  • Allioli, Pour servir

Dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs avec une grosse pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mettre de côté.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 10 pouces ou en acier au carbone bien assaisonnée, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les pommes de terre et les oignons, ils doivent bouillonner doucement (mais pas vigoureusement) dans l'huile. En régulant la chaleur pour maintenir un léger bouillonnement, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et les oignons soient fondants, environ 25 minutes. Placez une passoire à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur et égouttez les pommes de terre et les oignons de l'excès d'huile. Réserver l'huile.

Transférer les pommes de terre et les oignons dans un bol moyen résistant à la chaleur et assaisonner généreusement de sel, en remuant bien pour combiner. Battre vigoureusement les œufs pour faire mousser à nouveau, puis gratter la pomme de terre et l'oignon et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, essuyez la poêle. Ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de friture réservée dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Grattez le mélange d'œufs dans la poêle et faites cuire, en remuant et en secouant rapidement la poêle, jusqu'à ce que le fond et les côtés commencent à prendre, environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, appuyez sur les bords pour commencer à former la forme de rondelle de la tortilla. Continuez à cuire, en ajustant la chaleur pour éviter que le fond de la tortilla ne brûle, jusqu'à ce qu'il commence à prendre sur les bords, environ 3 minutes de plus.

En travaillant au-dessus d'un évier ou d'une poubelle, placez une grande assiette plate ou un couvercle renversé sur le dessus de la poêle, posez la main dessus (à l'aide d'un torchon si vous êtes sensible à la chaleur) et, d'un mouvement très rapide, retournez la tortilla dessus. . Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile réservée dans la poêle et remettre sur le feu. Remettez délicatement la tortilla dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le deuxième côté commence à se raffermir, environ 2 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour appuyer à nouveau sur les côtés tout autour pour former une forme de rondelle arrondie. Continuez à cuire la tortilla jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le deuxième côté mais encore tendre au centre lorsque vous appuyez avec un doigt, environ 2 minutes de plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner la tortilla 2 à 3 fois de plus au cours de ces dernières minutes de cuisson, ce qui permet de cuire le centre plus uniformément et de renforcer la forme.

Faites glisser délicatement la tortilla de la poêle sur une assiette propre (ou retournez-la sur une assiette propre en utilisant la même méthode que précédemment) et laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir avec de l'allioli. La tortilla peut être coupée en quartiers pour un repas plus copieux ou en cubes pour une collation de la taille d'un hors-d'œuvre. C'est tout aussi bon, sinon meilleur, à température ambiante. Les restes de tortilla peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours, laisser revenir à température ambiante avant de servir. L'huile de friture restante peut être utilisée dans d'autres plats, elle a une excellente saveur grâce à la longue cuisson avec la pomme de terre et l'oignon.


Comment faire une omelette espagnole

  1. Mélanger les œufs : Bien battre les œufs dans un grand bol avec du sel et du poivre au goût.
  2. Frire les pommes de terre : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 10 à 12 pouces de diamètre, à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Transférer les pommes de terre de la poêle dans le bol à œufs à l'aide d'une écumoire.
  3. Faire revenir l'oignon : Ajouter l'oignon dans la même poêle et faire revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer l'oignon de la poêle dans le même bol avec les œufs et les pommes de terre et égoutter l'huile en laissant quelques cuillères à soupe dans la poêle. Mélanger délicatement les pommes de terre avec l'oignon et les œufs.
  4. Cuire et retourner : Verser le mélange d'œufs dans la poêle et réduire le feu à doux. Utilisez une spatule pour égaliser la surface. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords soient complètement pris. Desserrez les bords avec une spatule. Placez une grande assiette sur l'omelette et utilisez votre main pour tenir soigneusement l'assiette contre l'omelette. Saisissez fermement la poignée de la poêle et d'un mouvement rapide, retournez l'omelette sur l'assiette.
  5. Finir: Faites glisser l'omelette de l'assiette dans la poêle, avec le côté cuit vers le haut. Cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  6. Servir: Retirez l'omelette de la poêle soit en la faisant glisser sur une assiette, soit en répétant l'étape de retournement avec une grande assiette. Garnir de ciboulette et servir.

Préparation

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et le sel. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour enrober les pommes de terre d'huile. Lorsque l'huile commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées, de 20 à 25 minutes.

Étape 2

À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter les œufs et mélanger doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Filtrer l'huile dans une tasse à mesurer en verre et essuyer la poêle.

Étape 3

Faites chauffer 3 c. l'huile réservée de la tasse à mesurer dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange œuf-pommes de terre et cuire, en remuant constamment mais doucement pour garder les pommes de terre intactes, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre (les œufs auront l'air brouillés), environ 2 minutes. Étendre le mélange en une couche uniforme, réduire le feu à moyen-doux. Préchauffer le gril à feu vif.

Étape 4

Cuire la tortilla, en secouant la poêle de temps en temps pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce que les œufs soient presque cuits, environ 12 minutes. Transférer la poêle au four et griller jusqu'à ce que le dessus de la tortilla soit juste cuit, environ 2 minutes.

Étape 5

Retirer du four. Retourner une grande assiette sur la poêle. À l'aide de gants de cuisine (la poêle et les pommes de terre seront très chaudes, soyez prudent), maintenez fermement l'assiette au-dessus de la poêle et retournez-la, en libérant la tortilla sur l'assiette. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à la tortilla espagnole ?

C'est un repas parfaitement satisfaisant sans se sentir trop lourd. Nous l'avons servi pour le dîner avec un aoli ​​à l'ail et une simple salade. J'adore ça, il deviendra un incontournable de notre rotation du dîner. N'oubliez pas de dire à votre mari que la casserole vient de sortir du four lorsque vous lui demandez de la retourner.

absolument délicieux. n'oubliez pas le manchego et les olives qui vont avec.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 8 oz), pelé, coupé en deux et tranché finement sur la largeur
  • 2 livres de pommes de terre à peau mince, pelées et coupées en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 5 gros oeufs

Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire antiadhésive allant au four de 10 à 12 pouces à feu moyen-élevé lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon et remuer souvent jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de mélange de poivre pour enrober. Ajouter 1/3 tasse d'eau et porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées, environ 10 minutes. S'il reste du liquide dans la casserole, faire bouillir, à découvert, jusqu'à évaporation, 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre pour mélanger. Ajouter le mélange de pommes de terre et mélanger doucement. Placer une poêle à frire non lavée à feu moyen-élevé lorsqu'elle est chaude, verser le mélange d'œufs. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre et que le fond soit légèrement doré, de 5 à 8 minutes.

Transférer le plat au four et griller la tortilla à environ 6 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le dessus soit pris, de 3 à 5 minutes. Passer une spatule entre la tortilla et la poêle pour détacher la tortilla inversée sur une assiette. Couper en pointes et servir chaud ou à température ambiante.



Commentaires:

  1. Eadburt

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  2. Brar

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  3. Shaktibei

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