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Recette Truite fumée niçoise

Recette Truite fumée niçoise


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Variante d'un plat provençal haut en couleurs, cette salade copieuse est parfaite pour un déjeuner de début d'été, en tirant le meilleur parti des pommes de terre nouvelles et des asperges au plus fort de leur saison.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 600g de petites pommes de terre nouvelles, lavées
  • 225 g de pointes d'asperges, parées et coupées en petits morceaux
  • 225 g de tomates cerises coupées en deux
  • 40g d'olives noires dénoyautées
  • 2 gros oeufs
  • 175g de filets de truite fumée à chaud Arbroath, émiettés
  • 85g de roquette
  • VINAIGRETTE AU PERSIL
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Préparez d'abord la vinaigrette en secouant tous les ingrédients ensemble dans un bocal à vis. Assaisonner selon l'envie. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à égoutter, laissez-les entières si elles sont petites ou en tranches épaisses, puis mélangez-les avec la vinaigrette et mettez de côté.
  2. Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et ajoutez les asperges, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter, rafraîchir brièvement sous l'eau froide et égoutter. (Cela refroidit rapidement les asperges et aide à conserver leur couleur vert vif.) Incorporer les asperges aux pommes de terre avec les tomates et les olives.
  3. Ajouter les œufs dans la casserole d'eau et laisser mijoter pendant 7 minutes. Retirer, passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirer les coquilles et couper les œufs en quartiers.
  4. Ajouter les œufs, la truite émiettée et la roquette aux pommes de terre et mélanger légèrement pour bien les enrober de vinaigrette. Servir légèrement tiède ou froid.

Variantes

*La truite fumée à chaud peut être remplacée par des filets de maquereau fumé, ou des filets de 6 sardines fraîches grillées. Du thon ou du saumon en conserve, environ une boîte égouttée de 200 g, serait également bon. *Les œufs de caille constituent une jolie alternative s'ils sont disponibles - utilisez 4 œufs de caille pour remplacer les 2 œufs de poule et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Couper en deux.

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Recette Niçoise de Truite Fumée

La salade niçoise de truite fumée est servie comme repas à temps plein et constitue une excellente option pour les menus d'occasions spéciales.
C'est une salade facile et simple à faire mais délicieuse en même temps avec une simple vinaigrette à la moutarde sur des pommes de terre, des œufs et de la truite. Afin de profiter de la vraie saveur de ce plat, des œufs de caille sont utilisés, mais s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des œufs utiles comme des œufs de poule. Commençons et voyons comment préparer cette superbe salade.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Ustensiles: Casserole, égouttoir, planche à découper, couteau à découper, plateau de service de salade, cuillère de service
Portions : 4 à 5 personnes

Nutrition:
Calories : 436
Matières grasses : 23,2 g
Cholestérol : 36 mg

Ingrédients:

– Truite Fumée (En Conserve)
– 4-5 pommes de terre fraîches
– 4 œufs
– 200g d'asperges (enfin hachées)
– 1 tasse d'olives Kalamata
– 1 bouquet de persil
– ¼ tasse de vinaigre
– ¼ tasse de moutarde en poudre
– 2 tomates (coupées en cubes)
– ¼ tasse de jus de citron vert

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Instructions

Ajouter un peu d'eau dans une casserole et laisser bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillonner, ajoutez-y les pommes de terre et laissez-les bouillir pendant environ 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez et mélangez l'huile d'olive, la moutarde, le persil et le jus de citron vert dans un bol séparé et mettez-le de côté.

Au moment où les pommes de terre sont presque prêtes, sortez-les et laissez-les refroidir pendant environ 4 à 5 minutes. Coupez-les délicatement en disques circulaires épais et mettez-y la vinaigrette que nous venons de préparer.

Maintenant, mettez les œufs à bouillir pendant environ 7 minutes, puis épluchez-les et coupez-les délicatement en disques circulaires.

De même, faites bouillir les asperges dans l'eau pendant 4 minutes.

Sortez maintenant la truite fumée en conserve dans un plat de service. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les olives, les œufs et les asperges.


Méthode

Méthodes pour la saumure

  1. Dans un récipient non métallique assez grand pour contenir le poisson, mélanger le sel, les deux sucres, le miel et l'eau et fouetter vigoureusement pour dissoudre les ingrédients.
  2. Refroidissez la saumure.
  3. Rincez abondamment les truites et plongez-les dans la saumure, à l'aide d'une assiette pour les lester sous la surface.
  4. Saumurer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
  5. Jeter la saumure et rincer à nouveau la truite.
  6. Séchez le poisson avec du papier absorbant et placez-le sur une grille de refroidissement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit collant au toucher. Deux ou trois heures devraient suffire.

Fumer la truite

  1. Si vous utilisez un fumoir de chambre avec un espace suffisant, envisagez de suspendre la truite.
  2. Pour chaque poisson, placez le ventre d'une boucle de ficelle sur la nuque et passez les côtés de la boucle sous les branchies du poisson, puis poussez l'extrémité nouée hors de la bouche du poisson.
  3. Préparez votre fumoir et préchauffez à une température d'environ 170°F. Les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier sont idéaux.
  4. Si possible, suspendez la truite dans le fumoir à au moins 10 pouces au-dessus de la source de chaleur. Sinon, placez-les sur des grilles pour qu'il y ait beaucoup d'espace entre les poissons.
  5. Commencez à vérifier le poisson vers 3 heures.
  6. Une fois terminé, les extrémités de la queue et des autres nageoires seront sèches et croustillantes.
  7. La peau doit se décoller facilement. Il semblerait que la chair glisse facilement des côtes et de la colonne vertébrale, laissant les os nus.
  8. Retirez le poisson du fumoir et laissez-le refroidir suffisamment pour qu'il puisse être manipulé confortablement.
  9. Ces truites sont meilleures lorsqu'elles sont servies dans un jour ou deux, mais vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium et les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
  10. Pour la congélation, réfrigérez bien le poisson et mettez-le sous vide.
    Jeu de Cuisine : Truite Fumée présenté par Weston

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Truite Fumée – Recette Délicieuse

La viande est bien trop souvent la vedette d'un barbecue. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cela (et pas mal de choses qui vont avec), il est un peu malheureux que cela signifie souvent négliger la valeur de tout un règne animal d'autres délicieux aliments fumés.

Un de ces plats est le poisson. La nourriture du cerveau préférée de tout le monde réagit aussi bien à une longue fumée qu'à une friture dans une poêle, alors pourquoi ne pas essayer la prochaine fois que vous allumez le fumeur ?

Pour vous donner un coup de main, passons en revue une recette d'une délicieuse truite fumée. La recette la plus populaire est le saumon fumé, mais dans cette recette, nous allons partager quelques trucs et astuces qui peuvent vous aider à cuisiner la truite arc-en-ciel à la perfection. Au moment où vous avez terminé, personne ne regardera même le steak une seconde fois.

Ce dont vous avez besoin pour cette recette de truite fumée

Pour fumer, vous devrez d'abord prendre quelques ingrédients et fournitures. Comme la plupart des bonnes recettes, celle-ci n'est pas si complexe. En fait, il n'y a qu'environ trois ingrédients, y compris la truite elle-même. Pour faire plus que ce que demande cette recette, doublez simplement les quantités nécessaires pour les mêmes résultats.

Recette Truite Fumée

Lorsque vous avez rassemblé vos fournitures, il est temps de commencer à travailler sur vos poissons. Accordez-vous au moins deux jours avant de manger votre truite afin d'avoir suffisamment de temps pour terminer toutes les étapes de cette recette. Avec une grande partie de la saveur de cette recette provenant d'une saumure, vous aurez besoin d'une longueur d'avance.

Étape 1 : saumurer le poisson

Dans un grand seau ou un autre récipient solide, ajoutez une demi-tasse de sel et de cassonade foncée à un gallon d'eau douce, en remuant pour combiner jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez deux cuillères à soupe de grains de poivre noir non concassés ou de poivre noir à l'eau.

Lorsque votre saumure de truite s'est mélangée, placez-la dans vos poissons, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire pour les couvrir. Trouvez un endroit frais dans votre réfrigérateur ou dans un autre endroit pour conserver le récipient avec de la saumure de poisson pendant la nuit ou jusqu'à une journée complète.

Étape 2 : sécher le poisson

Après avoir saumuré vos filets de truite aussi longtemps que vous le souhaitez, retirez-les du liquide et séchez-les avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Jeter la saumure restante.

Placez des grilles de cuisson en métal dans une grande casserole, puis placez le poisson sur les grilles. Placez-les au réfrigérateur pour les faire sécher pendant environ une demi-journée. Cela permet d'assurer une cuisson plus uniforme pendant le fumage et un extérieur plus croustillant à votre poisson sans compromettre l'intérieur moelleux en le surcuisant.

Étape 3 : préparer le fumoir

Environ une heure avant de fumer, sortez vos poissons du réfrigérateur pour les laisser se réchauffer à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme plus tard. Faites également tremper vos copeaux de bois dans de l'eau chaude si vous les utilisez à la place des morceaux de bois.

Remplissez votre fumoir à moitié de charbon de bois, choisissez le bois en fonction de la saveur de fumée que vous souhaitez obtenir et allumez-le en fermant le couvercle et en ouvrant les bouches d'aération aussi ouvertes que possible pour brûler les charbons. Étant donné que le poisson a tendance à trop cuire lorsqu'il est fumé, vous aurez besoin d'une température de cuisson exceptionnellement basse pendant que vous le faites cuire. Le meilleur serait d'environ 150 degrés Fahrenheit.

Une fois que votre charbon de bois a eu la chance de brûler complètement, complétez-le avec plus de bois et placez-le sur la grille. Remplissez le réservoir d'eau et fermez le couvercle pour que tout puisse se réchauffer à nouveau.

Comme auparavant, vous voudrez toujours essayer de maintenir votre température plus basse pendant que vous faites cela, alors essayez de restreindre le flux d'air sur le fumeur si nécessaire. Vous pouvez également essayer de placer un plateau rempli de glace avec le poisson, en le remplissant au besoin.

Étape 4 : Fumer le poisson

Lorsque vous avez atteint une température constante avec votre fumoir, vous êtes prêt à cuisiner. Placez vos poissons sur les grilles ou, si vous en avez et que la taille de votre gril le permet, suspendez-les aux crochets du gril.

Cela peut prendre de quatre à huit heures pour que votre truite fume complètement, bien que le temps exact puisse varier en fonction de la taille du poisson et de la température extérieure, ainsi que de la façon dont vous parvenez à maintenir la température du fumeur constante. Pendant ce temps, la truite absorbera toute la délicieuse saveur fumée et se transformera en un poisson parfait.

Surveillez de près la température ainsi que les niveaux de bois, de charbon de bois et d'eau laissés dans le fumoir, en remplissant au besoin et en ajustant les bouches d'aération si nécessaire.

Vérifiez la température du poisson autour de la marque des trois heures. Une fois complètement cuit, il devrait enregistrer environ 145 degrés Fahrenheit. Comme vous ne reposerez pas le poisson, vous ne voudrez pas le retirer de plus d'un degré ou deux avant d'atteindre cette température.

Étape 5 : Servir le poisson

Comme mentionné précédemment, le poisson est l'une des seules choses qui sortent d'un gril et que vous n'avez pas à vous reposer. Cela signifie que vous et vos invités ne serez pas laissés à attendre au plus fort de votre faim. Tirez simplement la truite une fois qu'elle atteint la bonne température et creusez avec quelques côtés savoureux et un quartier de citron.

En conclusion

Bien que vous ne considériez peut-être pas le poisson comme la vedette d'un barbecue, il est tout aussi délicieux que n'importe quel steak lorsqu'il est bien cuit. Maintenant, vous avez les compétences pour faire exactement cela avec une délicieuse recette de truite fumée à portée de main.

Si vous avez aimé cette recette, laissez un commentaire ci-dessous. N'hésitez pas à partager vos astuces pour une bonne fumée de poisson que vous connaissez peut-être. Comme toujours, n'oubliez pas de partager cette page avec un ami s'il n'a pas encore fait l'expérience de la merveille de la truite fumée par lui-même.


Truite de lac fumée

Moment honnête ici : je ne suis pas un gros pêcheur. Je n'ai pas beaucoup pêché en grandissant, mais mon mari, Todd, a grandi en pêchant et sa façon préférée de profiter de la truite mouchetée ou lacustre était de le faire sauter dans une poêle avec beaucoup de beurre. Mon objectif avec cette recette était de faire de Todd un amateur de truite fumée.

Bien que j'ai rarement fumé mon propre touladi fraîchement pêché, je comprends à quel point il peut être incroyable d'attraper un poisson, de le préparer, de le fumer et de profiter des fruits de votre travail. J'ai tellement d'admiration pour ceux d'entre vous qui attrapent leur propre nourriture ! Et puisque vous avez fait tous ces efforts pour attraper le poisson en premier lieu, assurons-nous également qu'il est bien cuit.


Salade Ni&ccédiloise Big Sky

Dans un mélangeur, mélanger le jus de citron avec le vinaigre, l'échalote, la moutarde, l'ail et le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec la machine en marche, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet et mélangez jusqu'à émulsion. Ajouter les câpres et une pincée de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce que les câpres soient grossièrement hachées.

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 18 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les pommes de terre dans une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Séchez et coupez en quartiers.

Remettre l'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Tapotez pour sécher.

Dans un grand bol, mélanger les feuilles de salade avec 1/4 tasse de vinaigrette citron-câpres et transférer dans de grandes assiettes. En travaillant avec 1 ingrédient à la fois, mélanger les pommes de terre, les haricots verts, la truite et les tomates avec le reste de la vinaigrette et disposer sur les feuilles de salade. Garnir avec les œufs et les olives. Servir la salade immédiatement, en passant la vinaigrette restante séparément.


Dans votre boîte (pour 2 personnes)

  • ½ oz. Olives Kalamata dénoyautées
  • 1 Tomate Roma
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 2 oz. Haricots verts
  • 3 onces Pomme De Terre Rouge

En raison de notre modèle d'approvisionnement juste à temps, nous pouvons être amenés à vous envoyer un ingrédient de substitution. Ne pas s'inquiéter! Nous nous assurons que chaque ingrédient qui vous est envoyé répond à nos normes de qualité élevées. Nous vous tiendrons informé en cas de changement, veuillez donc vérifier les étiquettes des ingrédients dans votre sac repas.


Recette de tartinade délicieuse et crémeuse à la truite arc-en-ciel fumée

Mon mari a peaufiné une recette de Martha Stewart pour cette tartinade à la truite arc-en-ciel fumée. On possède Martha Stewart&aposs Hors d&aposOeuvres livre, parmi de nombreux autres livres de cuisine de notre collection.

Sa recette de mousse de truite fumée demande quatre onces supplémentaires de fromage à la crème entier. Elle suggère également d'utiliser du raifort râpé frais ou en bouteille. Aussi fort que soit le raifort en pot, le frais peut être encore plus piquant. Mon mari n'utilise qu'une cuillère à soupe de la variété en pot. Il a également réduit la quantité de fromage à la crème et en utilise avec succès des versions faibles en gras. La quantité de jus de citron, de sel et de poivre reste au goût. À notre avis, quelques cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé suffisent pour donner à cette tartinade un goût délicieux et acidulé. Vous êtes libre de déterminer ce qui vous convient le mieux.

Il enlève toujours la lignée sur un poisson, une étape qui élimine le goût de poisson. Dans ce cas, gratter les morceaux les plus foncés de la truite fumée accomplit la même chose. C'est une étape supplémentaire qu'il franchit. Faire cela et retirer tous les os prend la plupart du temps de préparation lors de la préparation de cette recette. Le reste avec un robot culinaire, c'est facile !


Recette de truite fumée parfaite

La méthode de préparation et de fumage est relativement simple et le produit fini fondra dans la bouche. C'est sacrément proche de la perfection.

Vous pouvez fumer des truites plus petites entières. Grâce au processus de cuisson basse et lente, les arêtes se sépareront de la viande et il sera facile de retirer la viande des arêtes si vous décidez de ne pas découper votre poisson. Dans tous les cas, gardez la peau du poisson.

Ingrédients

Pour 2-3 kg (5-7 lb) de truite. Conseil de pro : La truite moyenne de 33 cm (13 po) pèse 0,45 kg (1 lb).

La saumure

  • 2 litres (1/2 gallon) d'eau
  • 120 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 120 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 120 ml (1/2 tasse) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  1. Placer la truite dans un plat de cuisson en verre et verser la saumure. Assurez-vous que toutes les surfaces du poisson entrent en contact avec la saumure.
  2. Réfrigérer pendant 8 heures.
  3. Retirer la truite du plat et rincer à l'eau froide.
  4. Séchez et étalez sur la grille du fumoir pendant une heure. Essayez de placer le poisson sur la grille du fumoir afin que la fumée puisse atteindre l'intérieur du poisson. Pour les filets, placez le poisson avec la peau vers le bas.

Instructions

Méthode de fumage

Préchauffez votre fumoir Bradley à 107°C (225°F). Nous recommandons les bisquettes d'aulne pour la fumée.

Fumez la truite jusqu'à 4 heures, en les surveillant pour vous assurer qu'elles ne se dessèchent pas. Les petites truites peuvent être entièrement fumées en aussi peu que 1h30, mais peuvent être laissées plus longtemps pour un goût de fumée plus prononcé.

Lorsque le poisson est cuit, vous pouvez le manger tout frais sorti du fumoir, comme apéritif ou comme ingrédient dans un autre plat – c'est-à-dire si vous pouvez résister à tout manger avant !

Réfrigérez les restes pendant des jours ou congelez pendant des mois. Si vous décidez de les jeter au congélateur, n'oubliez pas de retirer d'abord la viande des os.

C'est une recette facile et délicieuse de truite fumée que tout le monde peut faire. Essayez-le et vous comprendrez pourquoi nous l'appelons la recette parfaite de truite fumée. Le goût mi-sucré et salé associé à la truite fraîche sera irrésistible pour vos convives !


Il est temps de fumer la truite (ou le saumon)

Heureusement, vous avez pris le temps de bien saumurer le poisson et de former une belle pellicule à la surface de la chair. Il est maintenant temps de mettre votre poisson dans le fumoir !

Réglez votre fumoir pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 140 ou 150 degrés, puis placez vos filets de truite ou de saumon sur les grilles du gril. Au bout de deux heures, augmentez la température de votre fumoir de 20 degrés. Répétez ce processus toutes les deux heures.

Qu'est-ce que cette substance blanche qui suinte de mon poisson fumé?

Vous pouvez démarrer votre fumoir à 225 et le garder là, mais vous remarquerez une substance blanche suintant du poisson appelée albumine. Augmenter progressivement la température aide le poisson à se raffermir plus lentement, réduisant ainsi l'apparence de l'albumine et vous donnant une bien meilleure saveur !

Vous aimez ce post ? Assurez-vous de vérifier ma recette de saumon fumé!

Si vous cherchez autre chose que du poisson, vous adorerez mes Smoked Juicy Lucy !

Les petites truites ne prennent que quelques heures à fumer, mais les plus grosses truites et les saumons peuvent prendre plusieurs heures. Vérifiez la température de votre poisson avec un bon thermomètre à viande après quelques heures, et lorsque le poisson a atteint une température interne de 145 degrés, vous avez terminé !

Meilleur moyen de vérifier la température interne

Il existe de nombreux produits sur le marché que vous pouvez utiliser pour vérifier la température interne de vos aliments. J'ai essayé plusieurs types de thermomètres, mais mon préféré est le Thermapen MK4.

L'une des raisons pour lesquelles j'aime vraiment mon Thermapen est qu'il élimine toutes les conjectures pour savoir quand mes aliments ont été cuits à une température sûre… PS… Ce poisson n'est pas cuit ! Le poisson fumé est sans danger pour la consommation à 145 degrés.

Le Thermapen MK4 donne une lecture de la température interne presque instantanément. La conception intelligente du Thermapen™ facilite la lecture de l'écran rétroéclairé sous presque tous les angles.

Nous avons d'abord acheté le Thermapen pour une utilisation dans notre cuisine de viande fumée, mais il est rapidement devenu un outil que ma femme utilise également lorsque nous préparons d'autres aliments dans la cuisine.


Voir la vidéo: Comment faire de la truite fumée? (Mai 2022).