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Le meilleur vin pour le porc effiloché

Le meilleur vin pour le porc effiloché


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Vous ne devez pas renoncer au vin pendant le barbecue

Une épaule de porc cuite faiblement et lentement sur du noyer ? Cela semble délicieux, mais quels vins pouvez-vous associer à ce classique du barbecue ? Nous ne sommes pas opposés à une bière froide tout en s'occupant du fumeur, mais nous aimons le défi d'associer des vins avec n'importe quel plat qui atterrit sur votre table. Un puriste, appréciant la viande toute seule ? Essayez un Côtes-du-Rhône. Typiquement un mélange à base de grenache, ces vins français classiques ont la polyvalence de se rafraîchir entre les bouchées et de laisser transparaître le caractère de la viande que vous avez travaillée si longtemps et si durement. Pour un choix domestique, essayez zinfandel. Les notes confiturées et poivrées d'un zin sauceront pratiquement la viande pour vous. Si vous avez une friction très épicée, soyez prudent, car les niveaux élevés d'alcool de certains zins peuvent attiser les flammes.

Mais combien d'entre vous aiment le porc effiloché sans accompagnement ? Habituellement, il y a de la sauce, de la salade de chou et un petit pain. Si vous ne pouvez pas résister à l'attrait du sandwich au porc effiloché, essayez de trouver un vin qui complète tous ces composants savoureux ensemble. Que diriez-vous d'un alambic ou rosé pétillant? Ils ont suffisamment de caractère de vin rouge pour gérer la viande savoureuse avec le zip et le zing d'une salade de chou à base de vinaigre. Lambrusco, qu'il soit sec ou légèrement sucré (selon la sauce que vous choisissez), sera également un partenaire amusant avec votre sandwich au porc effiloché. Il n'y a rien de mal, cependant, à avoir toujours envie d'un gros rouge comme petite sirah. Essayez simplement de le refroidir légèrement pour adoucir l'influence du chêne, des tanins et de l'alcool.


Le meilleur vin pour le porc effiloché - Recettes

de Paul Lukacs et Marguerite Thomas

C'est la dernière nuit de notre réunion estivale annuelle avec une poignée d'amis. Les derniers jours ont été remplis d'activités de plage habituelles - natation, tennis, pêche - mais pour nous, les meilleures parties des vacances d'été sont toujours les longues soirées paresseuses consacrées à de bonnes conversations accompagnées de bons plats et de bons vins. Demain, nous rentrerons à la maison, mais en cette dernière soirée douce-amère, c'est à notre tour de préparer le dîner. Nous cuisons lentement une épaule de porc, que nous allons déchiqueter et servir avec une sauce barbecue classique de style Caroline du Nord. L'acidité du vinaigre et le piquant des épices dans la sauce peuvent en faire un plat quelque peu difficile pour le vin, mais nous avons apporté plusieurs bouteilles différentes. Comme toujours avec ce groupe d'amis, il y aura forcément des débats politiques et/ou philosophiques houleux autour de la table, mais on ne s'attend pas à des affrontements entre la nourriture et le vin. Nous avons fait un essai de la recette à la maison il y a quelques semaines et l'avons testée avec quinze vins différents, nous sommes donc confiants quant à ce qui se mariera bien.

À certains égards, le porc effiloché de notre test d'essai était plus indulgent que nous n'aurions pu le penser. Sans surprise, la sauce épicée qui l'accompagne a éliminé la complexité potentielle d'un vin mousseux brut, mais les verres de mousseux frais sont si agréablement rafraîchissants qu'ils peuvent être une alternative très appréciée à la bière, partenaire traditionnel du barbecue. Le rosé a également un attrait pour sa capacité à rafraîchir le palais, mais pour un véritable accord mets et vins, nous avons constaté que les vins rouges faisaient vraiment mouche.

Nous avons opposé notre porc à une gamme de rouges, du Tempranillo au Zinfandel, et avons constaté que presque tous étaient de bons accords. Un Valpolicella était peut-être un peu trop léger pour la sauce piquante, et certains des plus gros vins (le Zinfandel susmentionné par exemple) semblaient un peu lourds par une nuit chaude et humide. Le vinaigre dans la sauce fait des vins ouvertement tanniques le semble encore plus, et les vins avec des personnalités douces et fruitées se sont particulièrement bien comportés, mais dans l'ensemble, nous avons constaté que la plupart des vins rouges mi-corsés à corsés que nous avons essayés convenaient parfaitement aux vins lents. barbecue cuit.

Si vous avez trouvé des accords mets et vins qui vous plaisent particulièrement, faites-le nous savoir afin que nous puissions les partager avec d'autres. Et s'il y a des plats ou des recettes que vous aimeriez que nous mettions à l'épreuve du « vin avec », envoyez-nous un message à [email protected]

Alcance de Vina Calina , Vallée du Maule (Chili) Carménère 2006

(Importé par Sovereign Wine Imports)

Distinctif, avec des saveurs de fruits noirs et des nuances d'herbes, mais pas de notes vertes ou d'herbe excessives, c'est un vin substantiel mais pas lourd. Il a plus que tenu bon avec la sauce au vinaigre épicé.

J. Lohr , Paso Robles (Californie) Cabernet Sauvignon 'Hilltop Vineyard' 2005

Riche et mûr, avec des tanins fermes et un vrai caractère variétal, cet impressionnant cabernet brillait de mille feux avec le porc. La sauce n'a jamais donné l'impression d'être acidulée, car les saveurs de fruits étaient vives.

Perrin & Fils , Vinsobres (Vallée du Rhône, France) 'Les Cornuds ' 2006 (Importé par les Marques du Vignoble)

Avec le genre de nuances terreuses et charnues caractéristiques du Rhône méridional raffiné, ce vin a donné de la profondeur au porc, rendant le plat encore plus substantiel qu'il ne l'était lorsqu'il était associé à la plupart des autres vins.

Caves à vin Parducci, Mendocino (Californie) Petite Sirah 'True Grit' 2005

Une Petite juteuse et succulente, plus douce que de nombreuses interprétations mais avec toutes les saveurs profondes et sombres caractéristiques de ce favori de Golden State, 'True Grit' n'a jamais couru le risque d'être éclipsée par la sauce à base de porc et de vinaigre.

Yangarra , McLaren Vale (Australie) Grenache/ Shiraz/ Mourvédre ' Cadenzia '

(Importé par Sovereign Wine Imports)

L'une des stars de la dégustation, ce mélange de style Rhône offre des nuances poivrées en plus de fruits d'Australie du Sud gorgés de soleil. La combinaison semblait à peu près parfaite avec ce barbecue substantiel et épicé.


On m'a posé des questions sur les recettes de mijoteuses et j'ai pensé publier ma version de cette recette sur le blog, � days of Real Food”, qui indique qu'il s'agit de la meilleure recette de porc effiloché dans une mijoteuse. J'ai commencé avec la recette de l'auteur, mais j'ai fini par la peaufiner tellement qu'elle est devenue une version de la mienne. Ne vous méprenez pas, cette recette que j'ai liée est excellente. Si cela ressemble à celui que vous préférez utiliser, allez-y. C'est la beauté de la cuisine et de la création de recettes. Si vous constatez qu'il vous manque un ingrédient ou si votre famille a des goûts particuliers, modifiez la recette par tous les moyens pour l'adapter à ceux que vous nourrissez. N'oubliez pas qu'il n'y a AUCUNE police de la nourriture & AUCUNE police du vin & #8230, profitez simplement du processus et amusez-vous à créer quelque chose de savoureux !

Voici les ingrédients du porc effiloché au vin rouge que j'ai utilisé hier :

  • 1 1/2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 carré d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de thym citronné séché
  • ½ tasse de miel
  • ¼ tasse de vin rouge (j'ai utilisé un malbec, mais James River Cellars Rad Red serait parfait ici)
  • 1/2 tasse de gelée de vin de Chambourcin (faite par un ancien employé de James River Cellars - n'importe laquelle de ses gelées de vin rouge fonctionnerait bien dans cette recette)
  • 1 oignon, pelé et coupé en morceaux
  • 3 à 3 ½ livres de porc (j'ai utilisé un Boston Butt), coupé en deux, excès de gras enlevé
  1. Mélanger toutes les épices dans un petit bol, puis ajouter le miel et le vin. Mélanger pour faire une pâte et réserver.
  2. Mettez l'oignon au fond de votre mijoteuse et placez le porc sur le dessus.
  3. Versez la pâte d'épices sur le porc et laissez le porc cuire pendant 6 à 7 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et se déchique facilement.
  4. Ajouter la gelée de vin à la viande râpée et laisser cuire pendant 10-15 minutes pour incorporer les saveurs. Nous avons trouvé le poivre de Cayenne un peu trop épicé dans cette recette, donc la gelée a ajouté un peu de douceur qui a vraiment fait ressortir les saveurs.
  5. Servir chaud sur des petits pains avec de la salade de chou, si désiré. Aussi savoureux sur une salade avec quelques saveurs du sud-ouest ajoutées (maïs, haricots noirs, fromage, etc.).

C'était une recette incroyablement facile et qui n'avait vraiment pas besoin de sauce barbecue ou de ketchup pour la saveur. La viande était tendre, l'oignon bien incorporé dans la viande et il a reçu des critiques élogieuses dans ma maison. Définitivement une recette KEEPER pour moi! J'espère que vous envisagerez de l'essayer la prochaine fois que vous voudrez préparer un dîner simple et facile.


Transcription vidéo

Quel vin se marie le mieux avec un sandwich au porc effiloché classique ?

Aujourd'hui, nous nous pencherons sur Rioja, le vin espagnol brillant et boisé qui aime la nourriture autant que nous. Et nous lui ferons découvrir un plat américain classique : le sandwich au porc effiloché fumé et aigre-doux.

Salut les dégustateurs, voici Annabelle McVine. Bienvenue sur la chaîne Youtube WineScribble, la maison de "Wine Applied".

Avant d'aborder cet accord mets et vins, Dégustateurs, veuillez nous faire savoir que vous appréciez les vidéos WineScribble en cliquant sur le bouton « s'abonner » ci-dessous et sur la cloche de notification. Assurez-vous d'être le premier à regarder nos vidéos et de ne rien manquer de notre contenu !

Le sandwich au porc effiloché

Revenons donc à cet accord mets et vins. Aujourd'hui, nous comparons deux bouteilles spéciales de vin Rioja, un Sierra Cantabria 2014 et un Marqués de Cáceres Rioja Reserva 2012. Nous allons découvrir lequel de ces deux vins rouges espagnols se marie le mieux avec un sandwich au porc effiloché classique. C'est une incroyable confrontation d'accords mets-vins de la Rioja à ne pas manquer ! Et assurez-vous de rester jusqu'à la fin pour mes meilleurs conseils sur la façon d'associer le vin boisé à la nourriture.

Quoi qu'il en soit, revenons à notre accord porc effiloché et Rioja. Que de couches de saveurs ! Doux, aigre-doux et épicé, ce porc effiloché frappe chaque note. Il est si savoureux qu'il aurait pu être écrasant s'il n'y avait pas eu l'onctuosité apaisante. La salade de chou qui l'accompagne est acidulée et rafraîchissante, un parfait clin d'œil à la richesse charnue. Les deux recettes proviennent d'un blog que je visite très régulièrement – consultez les liens dans la description ci-dessous !

Comparer les vins de la Rioja

Regardons maintenant nos deux vins de la Rioja.

Nous avons d'abord un Sierra Cantabria Rioja 2014. Ce vin est un assemblage de 91 % de tempranillo, 3 % de malvasia et 6 % de viura. C'est un Rioja fumé mais velouté, avec une acidité rafraîchissante qui met en valeur les baies noires mais crémeuses. Il sent le tabac à pipe doux mais la douceur terreuse est rapidement percée par une pincée de poivre noir grossièrement moulu. Des tanins puissants mais souples confèrent à ce vin une structure élégante.

Notre autre Rioja, le Marqués de Cáceres Rioja Reserva 2012 est un assemblage de 85% Tempranillo, 10% Garnacha et 5% Graciano. Cette cuvée a passé 20 mois en fûts de chêne français, neufs et anciens. Le Rioja Reserva 2012 est un rouge profond – presque violet – avec un riche bouquet de baies noires, de vanille épicée, de réglisse et, étrangement mais aussi étrangement attrayant : d'asphalte. Très corsé mais aussi onctueux, ce vin a soif de douceur et de chaleur, et le retrouve dans ce délicieux plat de porc.

Le gagnant

Si je devais choisir un gagnant, je choisirais le Marqués de Cáceres Rioja 2012 Reserva, car il se marie si bien avec le doux piquant du porc effiloché.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les arômes primaires, secondaires et tertiaires du vin, rendez-vous sur WineScribble.com pour nos aperçus rapides. Et pour une autre confrontation œnologique entre deux vins blancs vifs et un autre plat classique, profitez de notre vidéo comparant deux vins blancs insolites et une salade César classique. J'ai laissé tous les liens dans la description ci-dessous.

Le secret pour associer le vin boisé à la nourriture

Et maintenant, voici mon secret pour réussir les accords mets et vins boisés : assurez-vous que votre plat fait écho ou contraste avec les notes de noisette, de crème, de caramel ou d'épices que le chêne a conféré au vin. Les combinaisons classiques incluent le chardonnay boisé avec des crevettes du sud et du gruau, le Rioja avec des côtelettes d'agneau grillées et le sémillon australien avec du cheddar mûr.

Alors, Dégustateurs, Si vous avez aimé cette vidéo de dégustation, cliquez sur le bouton « J'aime » ci-dessous pour nous le faire savoir et la partager avec vos amis. Veuillez également nous poser des questions dans la section commentaires ci-dessous. Et, rappelez-vous, ceux qui boivent se saoulent. Ceux qui goûtent se sentent sublimes. Je vous verrai sur la prochaine vidéo.


Porc effiloché épicé à la mijoteuse au vin

Je veux dire, comment pouvez-vous résister à CELA. … c’est TELLEMENT invitant ! … (bien d'accord, si vous n'êtes pas un adepte des salades, mettez simplement cette délicieuse viande sur un petit pain et allez-y ! Je ne jugerai pas, promis.)

Mais bon, pour l'événement, je voulais du porc au goût vraiment bon (et des haricots, bien sûr), alors j'ai passé mon dimanche à préparer de délicieuses préparations pour barbecue pour notre salade barbecue à la mode du Sud.

Pour faire ce porc, j'ai parcouru les interwebs, regardant ce que les gens font pour rendre les sandwichs au porc effiloché savoureux et je me suis décidé à faire une friction, puis à cuire à la mijoteuse sur un lit d'oignons et d'ail, avec du vin blanc (Pinot Grigio) pour l'humidité.

Le porc s'est avéré si délicieux, pas épicé du tout, mais très savoureux. (Si vous le voulez épicé, utilisez une sauce barbecue épicée.) J'espère toujours que mon fils le mangera aussi, alors j'ai utilisé la sauce barbecue Famous Dave & Sassy. Cette sauce semble toujours être un gagnant pour mes deux enfants. Personnellement, je choisirais Devil’s Spit (un feu d'enfer !) ou je ferais ma propre sauce. Mon Dieu, cela fait longtemps que je n'ai pas fait ma propre sauce barbecue épicée, grâce à mes enfants qui adorent les célèbres Dave. Les choses que vous abandonnez pour vos jeunes mangeurs difficiles.

Cuillères somptueuses #pulledpork #crockpot #recipe" />


Voici comment préparer du porc effiloché au vin rouge à la mijoteuse !

Commencez par vous procurer une épaule de porc désossée. Vous allez l'assaisonner avec du sel et du poivre et le saisir pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive, puis le mettre dans cette mijoteuse que je sais que vous avez.

Ensuite, faites revenir de l'oignon doux haché dans la même poêle, ajoutez de l'origan, de la cannelle et du cumin et du vin rouge et laissez mijoter tout ce délice pendant quelques minutes avant de le verser sur le porc.

Ajoutez une boîte de tomates concassées et de la moutarde en grains, remuez le tout, couvrez votre mijoteuse, mettez-la à feu doux et allez trouver autre chose à faire pendant les dix prochaines heures pendant que la mijoteuse fait sa mijoteuse magique.

Après dix heures, sortez le porc et utilisez deux fourchettes (ou vos déchiqueteuses à griffes d'ours, si vous êtes moi !) Si vous rencontrez des morceaux durs, il s'agit probablement de graisse ou de cartilage - jetez simplement ces morceaux.

Maintenant, remuez le porc dans la sauce, donnez-lui un goût et ajoutez du sel et du poivre si vous pensez en avoir besoin. Et enfin, si vous voulez épaissir un peu la sauce, ajoutez simplement un peu de farine (Wondra fonctionne mieux pour ce genre de chose) et laissez mijoter encore quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à décider si vous voulez le verser sur du riz, du gruau, de la polenta ou même des pâtes. Nous sommes allés avec du riz cette fois…

…mais vous SAVEZ que je ferai à nouveau pour ravir le mari du Sud en le versant sur du gruau.

Et maintenant moi et le porc ? Nous sommes les meilleurs amis!

Envie de compléter votre repas ? Cette recette se marie bien avec.

Oignons doux au four avec chapelure et brie

Salade chaude d'automne aux légumes rôtis

Betty Brown Apple facile de grand-mère


Polenta

Pendant que la sauce chauffe, préparez la polenta comme accompagnement du porc effiloché. Versez la farine convoitée de pluie dans l'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de sel de cuisine. Si la farine de polenta n'est pas précuite, faites cuire environ 40 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, sinon suivez les instructions sur la boîte. Faites (une grande !) attention aux éventuelles bulles de vapeur qui éclater pourraient vous brûler pour éviter toute déception, réglez l'intensité de la flamme et utilisez une spatule ou une cuillère en bois avec un manche très long ! Quand la polenta est prête, ajouter le poivre blanc et le Parmigiano Reggiano, mixez et servez.


Le secret d'un pitmaster pour le meilleur porc effiloché à la maison

Chez Heritage Barbecue à San Juan Capistrano, le pitmaster et copropriétaire Daniel Castillo, propriétaire du restaurant avec sa femme Brenda, applique une méthode de carnitas au processus de cuisson de son épaule de porc. « C'est difficile de mettre des « carnitas » au menu parce que c'est une chose spécifique", explique Castillo, "mais c'est exactement ce que nous faisons, une carnitas fumée."

Mais pour les cuisiniers à domicile, il offre le meilleur moyen d'obtenir le porc effiloché tendre à la cuillère dans votre four.

"Commencez avec un bon morceau de viande et faites-le cuire à une température plus élevée, comme 400 degrés, pour colorer les deux côtés", explique Castillo. "Ensuite, baissez la température à 250. Une fois que le porc atteint une température interne de 200 degrés, vous voulez l'envelopper dans du papier d'aluminium - vous voulez qu'il continue à rôtir, pas à la vapeur - puis laissez-le reposer dans une glacière pour conserver la chaleur pendant un minimum de deux heures. Vous n'obtiendrez pas une saveur fumée mais vous obtiendrez un morceau de viande vraiment bien cuit.

Castillo insiste presque autant sur la période de repos que sur le temps de cuisson, affirmant que c'est le véritable secret du succès.

"En gros, ne touchez pas la viande tant que vous ne pouvez pas le faire sans que la viande ne vous brûle", dit-il. "C'est à ce moment-là que vous savez que c'est parfait."


Canapés de porc effiloché au vin rouge épicé

Ingrédients

  • Utilisez notre recette de porc effiloché au vin rouge et aux épices pour le porc effiloché
  • Une miche de votre pain préféré, ou utilisez notre recette de pain rustique sans pétrissage
  • Un bouquet de persil frais, finement haché
  • Un bouquet de ciboulette fraîche, finement hachée

Instructions

Couper en tranches pas plus épaisses que 3/8" d'épaisseur

Faire griller légèrement les tranches de pain.

Étaler le tiré sur les tranches de pain sans trop de sauce.

Garnir d'herbes hachées et servir.

Saler et poivrer à votre convenance.

Remarques

Faire griller légèrement les tranches de pain avant de placer le porc effiloché dessus. Cela évitera que le pain soit trop détrempé.


Un guide des meilleures côtes levées et côtes levées de tous les temps

Je fais du porc effiloché assez souvent, peut-être plus espagnol que barbecue, mais j'utilise de la poudre de chili, du paprika fumé espagnol (pimenton) et d'autres épices pour barbecue que l'on trouve dans une sauce ou un frotter. Selon ce que le porc est servi d'autre - et je vais généralement aussi dans le sens de la salade de chou ou du maïs / polenta, mon accord préféré est - haut la main - le Riesling demi-sec. Cela dit, un rouge clair dans la lignée du grenache/grenache espagnol fonctionne également, mais un pinot noir ou un zin semble lourd et plombé avec ce plat particulier.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

D'accord. Un reisling sec (le Saint Mriesling du Château Ste Michelle est un bon rapport qualité-prix) et/ou une garnacha ou encore un tempranillo. Ou un beaujolais nouveau ou des villages (corps léger, rouge sans fioritures).


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