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Meilleures recettes de pâtisserie

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Recettes de pâtisserie les mieux notées

Dégustez une pâte feuilletée avec un œuf sur le dessus, garnie de prosciutto, d'asperges et de fromage fontina. Cette recette est une gracieuseté de Christine Hadden, Foody Schmoody Blog.

Si vous voulez un apéritif rapide, facile et frais, ne cherchez pas plus loin que ces mini pâtisseries au saumon et à l'aneth. Cette recette est une gracieuseté de Pillsbury.

Ce dessert a l'air si impressionnant, mais ne pourrait vraiment pas être plus simple à préparer. Cette recette est une gracieuseté de She Wears Many Hats.

Idéal pour le petit déjeuner ou le brunch pendant les vacances. Cette recette utilise une pâte feuilletée surgelée pour créer ce danois feuilleté fourré au fromage à la crème à la citrouille.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette recette est tirée des Techniques fondamentales de la cuisine classique et est la recette française classique de pâte feuilletée. Un guide rapide des termes français classiques utilisés dans cette recette pour vous aider tout au long du processus : détrampe - une pâte simple composée de farine, sel, de l'eau, et du butterbeurrage fondu - un bloc de butterpâton - un emballage qui résulte du pliage de la détrampe autour du beurrageNe vous laissez pas intimider par toutes les étapes et les mots français ! Bien que laborieux à préparer, le résultat final en vaut la peine et surpasse de loin les variétés achetées en magasin en termes de texture et de sensation en bouche. Une fois que vous avez appris à faire cette pâte, vous êtes prêt à préparer un certain nombre d'autres classiques français tels que des napoléens, des palmiers ou des tartes, sans parler d'une multitude de délicieux hors-d'œuvre, pâtisseries et quiches!Cliquez ici pour voir notre meilleur Recettes de pâte feuilletée pour vous inspirer pour toutes vos créations de pâte feuilletée !

Il n'y a rien de plus réconfortant que d'envelopper de la pâte autour de votre légume préféré. Cette recette d'asperges dans une couverture est une variante végétarienne des cochons d'apéritif classiques dans une couverture.

Ce dessert de pâte feuilletée en forme de sapin de Noël sucré et fourré au Nutella est le régal parfait pour les fêtes. Nutella et pâte feuilletée : quoi ne pas aimer ?

Cette simple crème pâtissière à la française est parfaite pour faire des beignets fourrés à la crème, des éclairs et d'autres pâtisseries fourrées à la crème.

Remplissez les boîtes à lunch de vos enfants avec ces rouleaux de pizza et vous aurez des petites personnes heureuses qui supplient d'avoir ces simples rouleaux de pâtisserie pour le déjeuner tous les jours. Cette recette est une gracieuseté de Food.com.

Utilisé comme garniture pour la Bûche de Noël.Adapté de "Une année en chocolat" de Jacques Torres.

Pour faire ce dessert français élaboré, vous devez faire cuire des feuilles de pâte feuilletée amarrée entre les plaques pour supprimer la montée. Le résultat est une couche croustillante en forme de gaufrette que vous alternez ensuite avec de la crème pâtissière, de la crème fouettée ou de la confiture.

Ce strudel croustillant est chargé de légumes et en forme de lapin, ce qui en fait un complément parfait à toute table de Pâques ou de printemps. Cette recette est une gracieuseté de Lora Wiley, Diary of a Mad Hausfrau.


Recette de croûte de pâtisserie parfaite

Sautez la croûte de pâte à tarte préfabriquée de l'épicerie. Vous n'avez que 25 minutes de temps de manipulation loin d'une croûte de pâte qui rehaussera vos produits de boulangerie comme aucune pâte à croûte surgelée ne peut le faire. Nous vous le promettons. Dans cette recette de Perfect Pie Pastry Cust, vous pouvez choisir de travailler avec un robot culinaire pour réduire le gras dans le mélange plus rapidement ou choisir de le travailler à la main. Une fois que vous avez préchauffé le four et fariné votre assiette à tarte, le plaisir commence. Ajoutez votre touche personnelle à cette gâterie maison en façonnant et en piquant la pâte à votre guise. Une fois que vous aurez goûté la différence entre notre meilleure croûte à tarte et cette version surgelée sur laquelle vous comptiez auparavant, vous pourriez vous retrouver à vous inscrire pour apporter des tartes maison à plus de potlucks que jamais. Surtout lorsque vous l'utilisez avec certaines de nos tartes du sud à l'ancienne, comme notre tarte classique au babeurre du sud. Vos amis et votre famille vous remercieront en coupant un deuxième morceau.


Badigeonner les chaussons d'œuf battu leur donne une teinte brun doré.

Quoi de mieux qu'un chou à la crème ? Une douzaine d'entre eux ! La pâte feuilletée préparée sert de base à ce dessert épique.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Pourim approche : envoyez de la nourriture !

L'une des coutumes les plus importantes de Pourim, la fête juive qui commence au coucher du soleil le jeudi et dure jusqu'au coucher du soleil le vendredi, est de donner de la nourriture. La pratique, appelée mishloach manot en hébreu, consiste à envoyer au moins deux aliments prêts à manger aux personnes âgées et aux pauvres, aux amis et à la famille. Quoi que ce soit d'autre dans l'emballage, les hamantaschen, les pâtisseries de Pourim symboliques en forme de triangle et fourrées d'Europe de l'Est sont un must.

Traditionnellement, les hamantaschen sont remplis de graines de pavot ou de conserves à base de fruits secs comme les pruneaux ou les abricots. La pâte peut être une pâte courte ou une pâte levée. La pâte préparée est roulée et coupée en cercles et les bords sont repliés pour former une «croûte» triangulaire qui retient la garniture. Dans les pays du Moyen-Orient, un biscuit appelé ma'amoul, rempli de noix moulues à la cannelle, est préféré. De nos jours, nous voyons des garnitures hamantaschen inventives, voire savoureuses, telles que des dattes, du fromage aux poivrons rouges et aux épinards, des canneberges et de la sauge, du chocolat et même du Nutella.

Alors que les hamantaschen sont essentiels, les variantes sont populaires. Les pâtisseries en couches aux graines de pavot empilent des couches d'une garniture aux graines de pavot et d'une garniture à la cannelle et aux noix entre des feuilles de pâte. Le résultat est des saveurs traditionnelles de Pourim avec beaucoup moins de travail que de façonner des pâtisseries individuelles. Les friandises aux noix et aux graines sont une autre option moins laborieuse, elles omettent complètement l'étape de la pâtisserie. Le plus simple de tous, les boulettes de noix sans cuisson ont la saveur de Pourim et vous pouvez les préparer pendant que les hamantaschen cuisent.

En cette année de pandémie, il n'y aura pas de rassemblements habituels pour lire l'histoire de Pourim à partir de sa source, le Livre d'Esther. Cependant, les hamantaschen ont toujours été livrés « à distance » et seront un avant-goût bienvenu de la tradition en cette année non traditionnelle.


23 recettes de burgers alléchantes pour la Journée nationale du burger

Pssst. As tu entendu? Le programme d'affaires de 10 semaines de Brit + Co pour les femmes, Selfmade, est de retour pour l'été ! Et cela signifie également que notre programme de bourses est de retour grâce à notre incroyable partenaire, Office Depot. Continuez à lire pour en savoir plus sur le programme qui change la vie et sur la façon de rejoindre la communauté entrepreneuriale florissante qui a aidé à encadrer plus de 5 700 femmes à ce jour.

Qu'est-ce que Selfmade ?

Conçu pour vous aider à créer une nouvelle entreprise ou à développer votre entreprise existante, ce cours est personnellement dirigé par le fondateur de Brit + Co, Brit Morin, et soutenu par plus d'une douzaine des meilleures femmes entrepreneurs, créatives et investisseurs du pays. Les étudiants reçoivent un coaching personnalisé sur tout, de la façon de sortir de votre zone de confort à la façon de faire évoluer votre entreprise, et tout le reste. Et maintenant, grâce à notre sponsor fondateur Office Depot, vous êtes encore plus nombreux à participer au cours !

A quand le programme ?

La session d'été de Selfmade débute le lundi 28 juin et dure 10 semaines jusqu'au vendredi 3 septembre 2021.

Combien ça coûte de s'inscrire ?

Le prix d'inscription est de 2 000 $, mais pour la session d'été, nous sommes ravis de faire équipe avec Office Depot pour accorder 200 places de bourse GRATUITES au cours. Les bourses sont ouvertes aux résidents américains, en se concentrant sur les femmes de couleur, les femmes des communautés mal desservies et sous-représentées et les femmes ayant besoin de soutien pour les aider à ouvrir la voie. Après tout, nous croyons fermement que votre système de soutien est une grande partie de la façon dont vous atteignez la grandeur, et nous sommes là pour vous encourager tous.

Pour proposer vous-même ou une personne que vous connaissez pour une bourse, rendez-vous sur notre formulaire de candidature ici. La date limite pour les demandes de bourse est le 8 juin — il est temps de sauter le pas !

Une fois les boursiers choisis en juin, les futurs étudiants auront 48 heures pour accepter leur place, alors gardez un œil sur votre boîte de réception à partir du 8 juin ! Pour ceux qui ne reçoivent pas de bourse d'études complètes, vous pourrez bénéficier d'une remise spéciale et d'avantages rien qu'en postulant !

Alors qu'est-ce que tu attends? Tentez votre chance et rapprochez-vous un peu plus de votre autodidacte. Apprenez-en plus sur le programme Selfmade, postulez pour une bourse et préparez-vous à être inspiré :)

Découvrez les leçons précieuses que ces propriétaires de petites entreprises et entrepreneurs ont tirées de la session de printemps du cours Selfmade de 10 semaines à Selfmade Success Stories.


Pithiviers aux noisettes

Cette pâtisserie aux noisettes est délicieuse servie avec une sauce au caramel salé.

Donne 6
600g de pâte feuilletée toute prête
1 œuf battu avec une pincée de sel pour le glaçage

Pour le remplissage
115g de noisettes entières
100g de sucre en poudre
85 g de beurre non salé ramolli
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 cc d'extrait de vanille
Une grosse pincée de cannelle
3 jaunes d'oeufs
45 g de farine nature

1 Préparez d'abord la garniture. Mixez les noisettes et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre, le rhum, la vanille, la cannelle et les jaunes d'œufs, puis mélanger à nouveau. Ajouter la farine, mélanger à nouveau, puis transférer dans un bol. Couvrir sans serrer et réserver.

2 Ensuite, sur un plan fariné, étalez la pâte pour former un rectangle de 20 cm x 30 cm. Couper en deux. Rouler une moitié à 20 cm x 30 cm et l'autre moitié à 24 cm x 36 cm.

3 Coupez la plus petite feuille de pâte en carrés de 10 cm. Mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et répartir la garniture également entre eux, en faisant un monticule de 5 cm de diamètre au centre de chacun.

4 Coupez le reste de pâte en carrés de 12 cm. Badigeonner soigneusement la dorure à l'œuf sur le pourtour de chaque garniture et mettre un carré de pâte dessus. Placez votre main au centre et pressez la pâte autour de la garniture, en ne laissant aucune poche d'air, puis alignez les côtés de la pâte.

5 Placez un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre sur la garniture et appuyez légèrement pour sceller les couches de pâte, mais assurez-vous de ne pas couper la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm, découpez chacun des paquets de pâte scellés.

6 Indentez les bords des pâtisseries à l'aide du dos d'un couteau d'office. Faire plusieurs entailles en forme d'arc dans le haut de chaque pâte, en ne coupant qu'à mi-chemin de la pâte. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit, si possible.

7 Préchauffer le four à 200°C/400F/thermostat 6. Badigeonner les pâtisseries de dorure à l'œuf et cuire au four pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et bien dorées. Servir chaud.

Adapté de Nick Malgieri, Pâtisserie Parfaite (Livres de Kyle)


Résumé de la recette

  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 4 bâtons (1 livre) de beurre non salé, coupés en cuillères à soupe
  • 3/4 tasse d'eau glacée
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Au robot culinaire, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la taille de gros pois. Transférer le mélange dans un grand bol et faire un puits au centre.

Dans un petit bol, battre légèrement l'eau glacée avec l'œuf et le vinaigre. Ajouter le liquide dans le puits et l'incorporer au mélange beurre-farine. À l'aide de vos mains, rassemblez la pâte et pétrissez-la plusieurs fois dans le bol, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée. Divisez la pâte en deux et aplatissez-la en 2 disques. Enveloppez-les de plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.


Une pâtisserie danoise

Vous êtes-vous déjà demandé comment les artisans boulangers préparent ces danoises super beurrées, feuilletées et légères comme l'air ? Voici comment. Attention : il ne s'agit pas d'une recette simple et rapide, il existe de nombreuses étapes, dont une suggestion de repos nocturne pour la pâte. Mais si vous suivez les instructions et procédez étape par étape, vous pourrez réclamer une délicieuse nouvelle pâtisserie pour votre répertoire de pâtisserie.

Ingrédients

  • 32 cuillères à soupe (454 g) de beurre non salé, à température ambiante fraîche, 65°F à 68°F
  • 5 1/2 tasses (659 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (67g) de sucre granulé
  • 4 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 1/2 cuillères à café (15g) de sel, si vous utilisez du beurre salé, réduisez-le à 1 1/2 (9g) cuillères à café de sel
  • 1/2 à 1 cuillère à café de cardamome, facultatif pour la saveur traditionnelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse (227 g) de lait, froid
  • 1/3 à 1/2 tasse (76 g à 113 g) d'eau tiède*
  • 2 gros oeufs
  • un demi-paquet de 8 onces (113 g) de fromage à la crème
  • 1/2 tasse (113 g) de fromage cottage ou de ricotta
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre semoule
  • 1 œuf large
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse (170 g) de sucre glace ou de sucre glace
  • 2 à 2 1/2 cuillères à soupe (28g à 35g) d'eau ou de lait, assez pour faire un glaçage « arrosable »
  • pincée de sel
  • noix concassées, facultatif pour garnir

Instructions

Commencez par couper 1/4 "de beurre à l'extrémité de chacun des 4 bâtonnets dans la livre, vous aurez environ 2 cuillères à soupe de beurre. Mettez-les (et le beurre restant) de côté. Vous utiliserez les 2 cuillères à soupe de beurre immédiatement, mais n'aurez pas besoin du beurre restant avant d'avoir fait la pâte.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre froid en le travaillant avec les doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux. Cette étape enrobe un peu la farine de matière grasse, ce qui rend la pâte un peu plus tendre.

Ajouter la vanille, le lait, l'eau et les œufs. Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte homogène mais assez collante. Cela se fait facilement dans une machine à pain réglée sur le cycle pâte ou dans un mixeur. Si vous utilisez un mélangeur, la pâte ne nettoiera pas complètement le bol, elle laissera probablement un anneau étroit sur le côté et collera au fond.

Grattez la pâte en boule et transférez-la sur un plan de travail fariné. Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez le beurre.

Perfectionnez votre technique

Une pâtisserie danoise

Couper chaque bâton de beurre en deux dans le sens de la longueur, pour faire 8 longs rectangles. Sur un morceau de papier parchemin fariné ou de pellicule plastique, aligner 4 morceaux de beurre côte à côte, pour former un rectangle. Saupoudrer légèrement de farine et couvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique.

Piler et rouler doucement le beurre jusqu'à ce qu'il mesure environ 6 "x 9". Les pièces peuvent ou non se fondre ensemble. S'ils le font, tant mieux, ils seront plus faciles à travailler. Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave, ne stressez pas à ce sujet.

Répéter avec les 4 morceaux de beurre restants. Vous devriez maintenant avoir deux rectangles de beurre d'environ 6" x 9" chacun.

Rouler la pâte en un rectangle d'environ 12" de large et 24" de long. Ne vous inquiétez pas d'être ultra-précis, ce n'est qu'un guide, même si vous devriez essayer de vous en approcher assez près.

Placer un des morceaux de beurre sur le tiers central de la pâte. Replier un côté sur le beurre pour le couvrir. Placez l'autre morceau de beurre sur la pâte repliée et repliez le reste de la pâte par-dessus. Vous avez maintenant un "paquet" rectangulaire de beurre enfermé dans la pâte. Pincez les extrémités ouvertes et le côté fermé du mieux que vous le pouvez.

Tournez la pâte à 90°, de façon à ce qu'un côté de 12" soit le plus proche de vous. Roulez la pâte en un rectangle de 10" x 24" (environ). Pliez chaque côté vers le centre puis repliez un côté sur l'autre pour faire un paquet rectangulaire d'environ 6" x 10".

Saupoudrez la surface de la pâte de farine, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Retirez la pâte du réfrigérateur et roulez-la à nouveau en un rectangle d'environ 10 "x 24". Pliez-le dans un paquet comme vous l'avez fait à l'étape 10, il fera environ 7 "x 12". Rouler une dernière fois, plier en sachet et fariner légèrement la pâte. Enveloppez lâchement (mais complètement) dans du plastique et réfrigérez-le pendant 2 heures, ou jusqu'à 16 heures, nous préférons la réfrigération plus longue, car elle donne à la pâte une chance de se détendre et de lever.

Avant de façonner les pâtisseries, sélectionnez votre ou vos garnitures. Nous aimons utiliser une variété. L'une ou l'autre des suggestions de garniture de cette recette en fait assez pour remplir toutes les pâtisseries, donc si vous voulez mélanger et assortir, faites une demi-recette de la garniture au fromage et n'utilisez que la moitié de la quantité de garniture aux fruits requise.

Pour faire la garniture au fromage, mélanger tous les ingrédients en remuant jusqu'à consistance lisse. Pour une garniture plus lisse, passez au robot culinaire.

Lorsque vous êtes prêt à faire des pâtisseries, sortez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et coupez-en un tiers. Vous travaillerez avec cette pièce d'abord remettre le reste au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 12 morceaux. Rouler chacune en une boule lisse, puis aplatir les boules en ronds de 3" à 3 1/2", en rendant le centre plus fin que les bords. Vous voulez construire une légère paroi de pâte tout autour de la circonférence, cela aidera à maintenir la garniture. Placer les ronds sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou légèrement graissée.

En travaillant avec la moitié de la pâte restante à la fois, répétez le processus que vous terminerez avec trois plaques à pâtisserie, chacune avec 12 tours de pâte.

Couvrir légèrement les danoises d'une pellicule plastique graissée et les laisser lever environ 1 heure, elles deviendront légèrement gonflées. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 400°F.

Utilisez vos doigts pour presser les centres des ronds de pâte aussi plats que possible, en laissant les "parois" gonflées. Versez une cuillère à café de remplissage légèrement bombée dans le puits de chaque tour.

Badigeonner les bords exposés de la pâte avec la garniture œuf/eau, cela créera une croûte dorée et satinée.

Cuire les pâtisseries pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du four et transférez-les sur une grille. Glacer et servir immédiatement ou attendre qu'ils refroidissent, puis glacer.

Pour faire le glaçage, fouettez le sucre glace et le sel avec suffisamment d'eau ou de lait pour faire un glaçage « arrosable ».


Les clients qui ont lu ce livre ont également lu

  • ASIN : B0197ECDUO
  • Editeur : 1001 Best Baking Recipes of All Time Cookbook (9 décembre 2015)
  • Date de parution : 9 décembre 2015
  • Langue: français
  • Taille du fichier : 2331 Ko
  • Utilisation simultanée de l'appareil : Illimité
  • Text-to-Speech : Activé
  • Lecteur d'écran : pris en charge
  • Composition améliorée : Activé
  • Rayon X : Activé
  • Word Wise : Activé
  • Longueur d'impression : 440 pages
  • Prêt : Non activé

½ tasse de sucre, plus un peu plus pour saupoudrer

½ cuillère à café de cannelle moulue pincée de muscade fraîchement râpée

4 grosses pommes à cuire acidulées, environ 3 livres au total

4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé

1 livre, ou 1 recette, pâte à tarte sucrée (recette ci-dessous)

1 jaune d'œuf extra-large, battu avec 2 cuillères à café d'eau, pour la dorure

Commencez par préparer la garniture aux pommes caramélisées. Mélanger le sucre, la cannelle et la muscade ensemble. Épluchez, coupez en quatre et épépinez les pommes, puis coupez-les en gros morceaux. Placer dans un bol et saupoudrer de sucre épicé pour enrober. Faites frire les pommes en deux fournées : faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez la moitié des morceaux de pomme et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés sur les bords, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol. Répétez avec les pommes restantes et le beurre. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 375 °F. Abaisser environ la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée à environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Retournez un moule à tarte de 8 pouces sur la pâte et découpez un cercle grossier légèrement plus grand que le moule. Tapisser le moule avec la pâte, en appuyant légèrement pour éliminer les poches d'air, puis couper l'excédent de pâte. Abaisser la pâte restante dans un autre cercle, encore une fois légèrement plus grand que le moule, pour la croûte supérieure.

Répartir uniformément les pommes refroidies dans le fond de tarte. Badigeonner le bord de la croûte inférieure avec un peu d'eau, puis draper la croûte supérieure sur la tarte. Appuyez légèrement pour sceller et couper l'excédent de pâte. Sertir les bords et badigeonner le dessus avec la dorure à l'œuf pour glacer. Avec la pointe d'un couteau, découpez une petite croix au centre afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, 35 à 40 minutes. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.


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