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Livre de photographies sur la cuisine moderniste

Livre de photographies sur la cuisine moderniste


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'The Photography of Modernist Cuisine' sortira le 22 octobre 2013

Nathan Myhrvold de Modernist Cuisine vient d'annoncer son troisième livre, bien que cette fois, il n'y aura pas de recettes.

Le troisième livre de la cuisine moderniste l'équipe sera un livre de photographie, avec 399 photos compilées dans La photographie de la cuisine moderniste. "J'ai commencé à penser plus sérieusement aux centaines de milliers de photos que mon équipe et moi avons prises et collectées au fil des ans", a écrit Myhrvold sur leur blog. "J'ai décidé de les mettre en valeur d'une nouvelle manière en créant un livre dédié aux images elles-mêmes."

Sur les 399 photos, 161 seront imprimées à fond perdu sur une ou deux pages entières, sans légende ni histoire. Au lieu de cela, un chapitre à l'arrière présentera des histoires derrière les phtoos, y compris comment extraire des cristaux de vitamine C ou comment faire cuire des herbes fraîches au micro-ondes.

Un autre chapitre sera consacré à la façon dont l'équipe a créé ces images, coupant les grils de bouilloire en deux ou faisant léviter des hamburgers, ainsi que des conseils de photographie pour les pornographes amateurs. Ainsi, même si vous apprenez à prendre une photo qui tue avec un point and shoot, vous n'en tirerez aucune recette. "Ceci est un livre photo. Si vous souhaitez essayer nos recettes - et nous espérons que vous le ferez - veuillez consulter nos autres livres", écrit Myrvhold. C'est donc un livre de table basse.

La photographie de la cuisine moderniste de la cuisine moderniste sur Vimeo.


'Cuisine moderniste' par Nathan Myhrvold : le livre de cuisine ultime

Hâte d'en savoir plus sur Cuisine moderniste, et le dîner insensé que j'ai couvert la semaine dernière ? Vous pouvez trouver un rapport complet dans mon article sur Gourmet Live. Si vous avez un iPad, l'application est téléchargeable gratuitement (et Serious Eats a une contribution mensuelle au magazine, cela vaut donc la peine d'y jeter un coup d'œil !), bien que cet article particulier soit également disponible en ligne.

C'est une série en deux parties. Le premier traite de ce qui se passe dans la fabrication d'un livre comme celui-ci, tandis que le second parle davantage de la photographie et du dîner lui-même.

Voici un extrait :

Le 16 mars 2004 à 15h44, une question a été postée sur le forum en ligne eGullet sous le nom d'utilisateur nathanm: "Je me demande si quelqu'un a des sources de recettes pour la cuisson sous-vide, c'est-à-dire la cuisson dans des sacs sous vide scellés." C'était la première étape humble sur un chemin qui conduirait finalement à Modernist Cuisine, un tome en six volumes que David Chang de l'empire Momofuku de New York appelle "le livre de cuisine pour mettre fin à tous les livres de cuisine.

Décrire la cuisine moderniste comme « un livre de cuisine », c'est un peu comme décrire le mont Everest comme une colline. Avec 2 438 pages, 3 216 photographies en couleur et 1,1 million de mots, Modernist Cuisine sera sûrement l'examen le plus long et le plus approfondi de la nourriture jamais publié. Il arrive sur le marché le mois prochain avec un prix de 625 $. (Ou seulement 467,62 $ si vous pré-commandez sur Amazon!) Sa sortie a été retardée de plusieurs mois car le boîtier en plexiglas conçu sur mesure qui abrite les volumes continuait de craquer sous leur poids étonnant de 43 livres. L'encre à elle seule pèse plus de 4 livres - c'est à peu près le même que l'ensemble du livre de cuisine français de Thomas Keller.

Chacun des éditeurs traditionnels a rechigné devant la portée de ce projet », explique le Dr Nathan Myhrvold, le multimillionnaire excentrique derrière Modernist Cuisine (il devait juste y avoir un multimillionnaire excentrique soutenant celui-ci), « c'est pourquoi j'avais de fonder ma propre maison d'édition pour le faire. nathanm disposait des ressources nécessaires, et pas seulement financières.


Revue du livre de cuisine moderniste

Au cours des deux dernières années, nous avons examiné tous les types de livres de cuisine, mais comme beaucoup d'entre vous l'ont déjà mentionné, il nous manque une collection de livres. Pour résoudre ce problème et pour célébrer notre 2e anniversaire, nous faisons équipe avec le fantastique L'équipe du laboratoire de cuisine pour vous apporter le Revue de la cuisine moderniste.

Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine est un traitement révolutionnaire de la cuisine qui repousse les limites des arts culinaires. Lauréat du James Beard Award 2012 pour le livre de cuisine de l'année, intronisé au Gourmand Cookbook Hall of Fame et nommé l'un des meilleurs livres de cuisine du siècle par le New Yorker, ses six volumes de 2438 pages explorent l'histoire de la cuisine et expliquent la science de la cuisine d'une manière accessible à la fois aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile.

Créés par une équipe de scientifiques, de chefs, d'éditeurs et d'écrivains, ces volumes explorent la recherche couvrant le domaine de la science culinaire avec une attention particulière à l'aspect pratique et à l'applicabilité dans la cuisine. Grâce à de magnifiques illustrations et à des techniques d'un autre monde, cet ensemble vous incitera à innover dans votre propre cuisine.

La Rolls-Royce du livre de cuisine

Une véritable oeuvre d'art, Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine, est sans aucun doute la Rolls-Royce des livres de cuisine. Ces six volumes chef-d'œuvre réunis par Le laboratoire de cuisine Équipe dirigé par Nathan Myhrvold, le visionnaire multimillionnaire de la technologie, est une encyclopédie de la cuisine, un voyage à travers le monde de la nourriture d'une manière accessible à la fois aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile.

Les nombres de Cuisine moderniste sont vraiment impressionnants avec plus de 2 400 pages et 1 500 recettes, c'est le livre de cuisine le plus spectaculaire que le monde ait jamais vu. Pour accomplir ce travail colossal, Nathan besoin de 46 personnes, 5 ans de travail intense et une tonne d'argent. Le livre a coûté plus de 1 000 000 $ US pour produire le premier tirage de 6 000 exemplaires, qui s'est vendu peu de temps après la date de publication en mars 2011.

Comme vous pouvez le voir par ces chiffres, cet ensemble de livres est très différent du reste des livres de cuisine que vous pouvez trouver sur le marché. Cet ensemble est une fabuleuse source de connaissances, avec de superbes recettes, des techniques et des photos étonnantes.

C'est l'heure des photos

Nous ne pourrions pas faire une critique appropriée de ces livres sans accorder une attention particulière aux magnifiques 3 216 illustrations, qui inspirent quiconque à s'aventurer dans le monde de la cuisine. Ces livres ne sont pas seulement un excellent investissement pour tous les passionnés de cuisine, mais aussi pour la photographie culinaire. Il existe une grande diversité de photos, des macros à leurs photos en coupe emblématiques.

Bien que les photographies soient l'un des points forts de ces livres, il y a beaucoup d'autres choses qui font de cette collection un incontournable. Le contenu lui-même et l'énorme quantité d'informations et de faits historiques ne sont que quelques autres choses qui rendent ces livres incroyables.

Au fil des pages de ces livres, vous trouverez de nombreuses informations sur différents sujets et techniques de cuisson. Dans les 5 volumes principaux de cette collection, vous aurez 26 chapitres qui couvriront tout ce que vous auriez pu rêver de cuisiner. S'il y a quelque chose que vous devez savoir sur la cuisine, vous le trouverez quelque part dans ces livres.

À la fin de la critique de la cuisine moderniste

Les Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine est un livre pas comme les autres. Nous examinons déjà des centaines de livres de cuisine, et nous pouvons vous garantir qu'aucun de ces livres ne se rapproche de Cuisine moderniste.

Cet ensemble de livres est l'un de ces produits dans lesquels nous n'avons pas assez de mots pour décrire sa qualité remarquable. De la qualité d'impression au contenu et aux photographies, aucun détail n'a été laissé au hasard dans ces livres. Convient à la fois aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile, le Livres de cuisine moderniste sont un must absolu pour tous les gourmets.

En fin de compte, si vous voulez un livre qui vous apprendra tout ce que vous devez savoir sur la cuisine, Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine est le bon livre pour vous.

Sommaire

Modernist Cuisine est certainement l'une des plus grandes encyclopédies gastronomiques de tous les temps. C'est une collection avec beaucoup de contenu, de bonnes recettes et des photos. Cet ensemble est un incontournable dans toute collection de livres de cuisine.


Nathan Myhrvold sort un nouveau livre, La photographie de la cuisine moderniste

Les enfants fous de Modernist Cuisine sont à la hauteur de leurs vieux trucs, annonçant qu'ils sortiront un troisième livre en octobre : La photographie de la cuisine moderniste par Nathan Myhrvold. Le livre contiendra 399 photos de leur projet précédent, dont 145 seront "à fond perdu sur une ou deux pages entières". Et ces pages seront énormes, 60% plus grand que l'original Cuisine moderniste à 26 pouces par 16,3 pouces. Il sera imprimé sur du papier d'art LumiSilk 200 g/m², et bien qu'il ne contienne aucune recette, il volonté avoir des histoires sur la façon dont les photographies ont été réalisées.

C'est le troisième livre Modernist Cuisine en autant d'années, et le premier qui est attribué à Myhrvold seul. Dernières années Cuisine moderniste à la maison a été attribué à Myhrvold et Maxime Billet Billet est depuis passé à d'autres projets. Le livre original a été attribué à Myhrvold, Billet et Chris Young, qui ont depuis fondé le site d'éducation culinaire en ligne ChefSteps avec l'original Cuisine moderniste le photographe Ryan Matthew Smith.

Ci-dessous, un aperçu vidéo du livre, ainsi que des photographies exclusives de Eater du blad du livre. La photographie de la cuisine moderniste sort 22 octobre (Pré-commander).


Dans les pages de « La photographie de la cuisine moderniste »

L'équipe basée à Seattle derrière Cuisine moderniste, le livre de cuisine monstre en 5 volumes sorti il ​​y a quelques années, ne s'est pas reposé sur ses lauriers depuis la sortie du célèbre tome. L'année dernière, ils ont proposé Cuisine moderniste à la maison, une version allégée avec des recettes plus conviviales destinées aux cuisiniers amateurs aventureux. Maintenant, ils ont sorti La photographie de la cuisine moderniste, une collection de 145 des plus belles images capturées lors de séances photo pour le Cuisine moderniste collection.

Le livre de 312 pages est disponible dans un format massif de 26 x 16,5 pouces et est imprimé à l'aide d'une technologie ultra-haute résolution pour produire des images à une résolution que vous devez voir pour croire. C'est pour le moins époustouflant.

La partie la plus amusante du livre ? Les coulisses montrent comment toutes les images ont été produites. Certains d'entre eux sont simples : avec leurs astuces et l'équipement approprié, vous pourriez produire des clichés similaires à la maison. D'autres sont plus compliqués, comme leurs clichés en coupe d'équipement emblématiques, réalisés en coupant l'équipement en deux. D'autres nécessitaient l'utilisation de stroboscopes à grande vitesse capturant des images à un million d'images par seconde, tandis que d'autres ont été créés avec des logiciels et du matériel personnalisés pour composer des images avec le détail d'un iris entièrement ouvert, mais la profondeur de champ que vous attendez avec un arrêté.

Nous avons mis la main sur certaines des images à partager avec vous. Cliquez sur n'importe quelle image ci-dessous pour ouvrir une version en taille réelle dans une nouvelle fenêtre.

Et si vous vouliez participer à l'action Modernist Cuisine mais que vous avez été découragé par le prix prohibitif du livre original et de la version At Home, celui-ci est nettement moins cher. Il ne contient aucune recette ou conseil de cuisine, mais avouons-le : certaines personnes obtiennent ces livres juste pour lorgner les photographies haute résolution et grand format, n'est-ce pas ? Si vous ou un être cher êtes dans cette foule, c'est la route parfaite à prendre.


Le nouveau livre de Modernist Cuisine contiendra 3 000 photos de pain

Les Cuisine moderniste l'équipe l'a encore fait. L'entreprise culinaire à vocation technologique et scientifique, connue pour ses nombreuses anthologies et ses explorations du monde de l'alimentation, lancera un autre livre épique, cette fois sur le pain.

Le livre promis, appelé Pain moderniste : l'art et la science, plongera dans le processus millénaire de cuisson du pain, couvrant son histoire ainsi que la science qui le sous-tend, les ingrédients qui le composent et les techniques et recettes qui font de chaque pain son propre projet scientifique.

Comme pour tout ce que fait l'équipe derrière Modernist Cuisine, ce projet a pris des années. Ils ont tout utilisé, des scanners 3D aux microscopes électroniques, pour préparer le contenu de ce livre, qui remplit plus de 2 000 pages et contient 3 000 photos, selon un communiqué.

Attendez-vous à voir Pain moderniste : l'art et la science vers mars 2017. Les livres de cuisine précédents incluent Cuisine moderniste à la maison et La photographie de la cuisine moderniste.

Cuisine moderniste développe sa marque depuis quelques années. À Noël dernier, l'équipe a construit cette maison en pain d'épice inspirée de Gaudí qu'elle a déjà exposée à San Jose et une fois, l'équipe a offert un aperçu des jouets et des outils utilisés dans le Cuisine moderniste cuisines/laboratoires.


Cuisine moderniste à la maison

Notre publication révolutionnaire et encyclopédique en six volumes Cuisine moderniste, avec son décryptage des techniques culinaires, des recettes sophistiquées et des photographies époustouflantes, a été une révélation pour les chefs sérieux et en herbe. Faisant suite à ce succès spectaculaire et constant, cette nouvelle publication apporte le Cuisine moderniste marque et mouvement à un public encore plus large, garantissant que même l'amateur ou le débutant enthousiaste peut profiter d'une innovation de pointe.

Destiné à établir une nouvelle norme pour les livres de cuisine maison, Cuisine moderniste à la maison est le compagnon ultime pour tous ceux qui souhaitent maîtriser des techniques culinaires de classe mondiale dans leurs propres cuisines. Dans un guide richement illustré, Nathan Myhrvold et Maxime Bilet, co-auteurs des volumes originaux, revisitent leurs thèmes pour les cuisiniers de tous niveaux, avec de toutes nouvelles recettes, spécialement adaptées aux ingrédients et équipements les plus accessibles.

S'appuyant sur le même engagement envers la perfection qui a produit Cuisine moderniste, cette publication applique les méthodes du laboratoire de cuisine de Nathan Myhrvold aux plats maison classiques, des hamburgers et ailes aux macaronis au fromage, ainsi qu'à des délices tels que la chaudrée de palourdes à la pistache et sous vide escargots.

Le volume principal de 456 pages comprend toutes les informations essentielles dont tout cuisinier a besoin pour stocker et gérer une cuisine moderne à domicile, des conseils sur les ingrédients, des conseils sur l'équipement et plus de 400 nouvelles recettes, la plupart avec photos étape par étape utiles qui permettent d'apporter facilement des repas de la plus haute qualité à votre propre table. Toutes les recettes sont également réimprimées dans un manuel de cuisine séparé de 230 pages, léger et relié en plastique.

Les auteurs

Nathan Myhrvold est président-directeur général et fondateur d'Intellectual Ventures, une entreprise dédiée à la création et à l'investissement dans les inventions. En plus de stimuler l'invention des autres, Myhrvold est lui-même un inventeur actif, avec plus de 250 brevets délivrés ou en instance, dont plusieurs liés à la technologie alimentaire. Jusqu'en 1999, Myhrvold était le premier directeur de la technologie chez Microsoft, créant Microsoft Research et supervisant de nombreux projets de technologie de pointe. Après avoir travaillé pendant deux ans comme plus décalé au Rover&rsquos, le meilleur restaurant français de Seattle, Myhrvold a suivi une formation culinaire avec la célèbre chef Anne Willan à l'Ecole De La Varenne. En outre, il a travaillé en tant que chef de la gastronomie pour Zagat Survey, éditeur des célèbres guides de restaurants Zagat. Myhrvold a contribué à des recherches originales sur la cuisine sous vide sur des forums culinaires en ligne, et ses techniques sous vide ont été couvertes dans Le magazine du New York Times, Filaire, et Journal Gourmet&rsquos d'un Gourmet série télévisée sur PBS. L'éducation formelle de Myhrvold&rsquos comprend des diplômes en mathématiques, géophysique et physique spatiale de l'UCLA, et des doctorats en économie mathématique et physique théorique de l'Université de Princeton. Dans son travail post-doctoral à l'Université de Cambridge, Myhrvold a travaillé sur les théories quantiques de la gravité avec le célèbre cosmologue Stephen Hawking.

Maxime Bilet a obtenu un baccalauréat en création littéraire, en littérature et en arts visuels du Skidmore College. Bilet est ensuite diplômé avec les plus hautes distinctions de l'Institute of Culinary Education de New York. Il a terminé une étape au Jack&rsquos Luxury Oyster Bar et a rapidement été embauché par Jack Lamb pour y être chef de cuisine. Déménageant à Londres, il a accepté une étape avec l'équipe de développement d'Heston Blumenthal à The Fat Duck. Juste avant de rejoindre l'équipe culinaire du Cooking Lab en tant que chef de la recherche et du développement, Bilet a suivi une formation de sous-chef pour ouvrir la succursale londonienne de l'Auberge de L'Île.

Cuisine moderniste à la maison

1. Qu'est-ce que Cuisine moderniste à la maison?

Cuisine moderniste à la maison est le nouveau livre de cuisine richement illustré pour les cuisiniers à domicile créé par Nathan Myhrvold et Maxime Bilet. Les auteurs ont rassemblé dans ce volume de 456 pages toutes les informations essentielles dont tout cuisinier a besoin pour approvisionner une cuisine moderne, maîtriser les techniques modernistes et réaliser des centaines de recettes époustouflantes. Le livre comprend un manuel de cuisine de 230 pages qui reproduit chaque recette dans un compagnon portable séparé. S'appuyant sur le même engagement envers la perfection qui a produit Cuisine moderniste, Cuisine moderniste à la maison applique les innovations mises au point par The Cooking Lab pour affiner les plats maison classiques, des hamburgers et ailes aux macaronis au fromage. Plus de 400 nouvelles recettes sont incluses, la plupart avec des photos étape par étape qui permettent d'apporter facilement des repas de la plus haute qualité à votre propre table.

2. Est-ce que le Cuisine moderniste à la maison contenu qui vient d'être extrait de Cuisine moderniste? Et les recettes ?

Non. Vous trouverez cependant quelques Cuisine moderniste des plats adaptés aux cuisiniers à domicile, tels que l'emblématique omelette rayée, la soupe aux carottes caramélisées, le poulet rôti et la galette de hamburger moderniste. La grande majorité de Cuisine moderniste à la maison est un tout nouveau contenu et des recettes originales, conçus spécifiquement pour responsabiliser le cuisinier à domicile.

3. Comment est Cuisine moderniste à la maison différent de comme Cuisine moderniste? Comment c'est pareil ?

Les recettes et techniques présentées dans Cuisine moderniste à la maison sont tous à la portée des cuisiniers à domicile. Certaines recettes nécessitent un équipement spécialisé, mais aucune n'exige quelque chose que vous ne pouvez pas trouver dans un magasin de cuisine. Le livre fournit également des suggestions sur les moyens d'improviser l'équipement de cuisine que vous n'avez pas déjà. Bien que nous attendions avec impatience le jour où les centrifugeuses et les homogénéisateurs rotor-stator seront des articles ménagers courants, vous pourrez cuisiner la plupart des recettes dans Cuisine moderniste à la maison avec le matériel de cuisine que vous possédez déjà.
Même si la vaisselle en Cuisine moderniste à la maison sera familière à tout cuisinier à domicile, notre équipe culinaire a développé les recettes avec la même rigueur scientifique et la même philosophie moderniste qui a fait Cuisine moderniste si respecté parmi les meilleurs chefs du monde. Nous pensons que les cuisiniers à domicile comme les chefs professionnels sont curieux de connaître les changements fondamentaux qui se produisent dans les aliments lorsqu'ils sont cuits. Il fait 456 pages, soit à peu près la taille du volume 2 de Cuisine moderniste.

4. Cuisine moderniste à la maison semble abréger les principes de Cuisine moderniste. Cela ne va-t-il pas offenser votre public cible ?

Les principes derrière Cuisine moderniste à la maison sont fondamentalement alignés sur Cuisine moderniste – en utilisant une compréhension scientifique des processus de cuisson pour obtenir la version ultime d'une recette, nous ne pensons donc pas aux recettes dans Cuisine moderniste à la maison comme étant abruti. Par exemple, nous aurions pu réduire notre recette de macaroni au fromage en appelant à du Velveeta acheté en magasin. Au lieu de cela, nous vous enseignons comment transformer un fromage vraiment délicieux afin qu'il adopte les mêmes propriétés fondantes que le Velveeta. Nous pensons que c'est en fait assez intelligent.
Nous n'appelons spécifiquement pas à l'utilisation de certains hydrocolloïdes difficiles à trouver que nous utilisons dans Cuisine moderniste, et aucun de nos Cuisine moderniste à la maison les recettes nécessitent une centrifugeuse ou un évaporateur rotatif, mais c'est parce que nous avons choisi des techniques qui n'excluraient pas les cuisiniers à domicile en fonction du montant d'argent qu'ils peuvent dépenser pour des équipements exotiques, un espace de cuisine à domicile ou l'accès à certains ingrédients.

5. Puisque vous avez omis certaines choses comme l'équipement, certains ingrédients et certaines techniques pour faciliter la tâche des cuisiniers à domicile, cela signifie-t-il que vous admettez que Cuisine moderniste est réservé aux chefs professionnels, pas aux cuisiniers à domicile ?

Nous croyons toujours fermement que les chefs à domicile peuvent préparer la plupart des recettes trouvées dans Cuisine moderniste. Ce que nous voulions faire avec Cuisine moderniste à la maison, cependant, était de faire appel à un public plus large qui pourrait être méfiant à l'idée d'utiliser quelque chose comme l'azote liquide à la maison (même si nous pensons qu'il est parfaitement sûr lorsqu'il est manipulé correctement !). Nous voulions également démontrer que vous pouvez appliquer des techniques et des principes modernistes à des plats américains courants tels que les ailes de poulet et la tarte à la crème.

6. Qui a travaillé sur Cuisine moderniste à la maison? Combien de personnes? Quand l'avez-vous commencé ? Combien de temps at-il fallu? Qui a pris les photos ? Qui a fait les recettes ?

Travailler sur Cuisine moderniste à la maison a commencé peu après la sortie de Cuisine moderniste. Notre équipe de 34 personnes comprend des chefs, des photographes, des éditeurs, des écrivains, des chercheurs, des vérificateurs de faits, des concepteurs, des testeurs de recettes et le type de personnes qui portent les nombreuses casquettes nécessaires à la réussite d'un projet comme celui-ci.
La plupart Cuisine moderniste à la maison l'équipe a également travaillé sur Cuisine moderniste. Quelques exceptions notables sont Cuisine moderniste le co-auteur Chris Young, le photographe Ryan Matthew Smith et le chef de recherche Grant Crilly, qui sont passés à d'autres projets.
Du début à la fin, Cuisine moderniste à la maison a duré environ un an et demi. Toutes les recettes du livre ont été créées par Nathan, Maxime et nos chefs de recherche au Cooking Lab, bien que quelques-unes aient été inspirées par nos recettes en Cuisine moderniste ainsi que d'autres chefs du monde entier.


Une cuisine comme vous n'en avez jamais vue auparavant - La photographie de la cuisine moderniste

Tout le monde aime la bonne nourriture. La photographie culinaire - certains l'appellent foodtography - n'est pas quelque chose qui aiguise toujours l'appétit. C'est cependant de la nourriture comme vous n'en avez jamais vu auparavant. La photographie de la cuisine moderniste, un livre de photographie étonnant pour la nourriture, ne l'est pas si vous recherchez des recettes. Vous obtenez des descriptions enthousiastes de photographies culinaires.

La photographie de la cuisine moderniste Collage

Nathan Myhrvold, l'ancien cadre de Microsoft devenu auteur de livres de cuisine, ne fait rien à moitié. Le chef à l'origine des six volumes, 2 400 pages et 43 livres de la cuisine moderniste publie sa dernière œuvre : une compilation (très) grand format de 312 pages des meilleurs livres de cuisine et certains pas encore publiés, 145 photographies à fond perdu. .

La photographie de la cuisine moderniste — Le plus beau livre sur la photographie culinaire avec des conseils pratiques et des astuces pour prendre des photos de nourriture à la maison ou au restaurant. C'est un livre de table à café pour les amateurs de nourriture et de photo. Il n'y a pas de recettes dans le livre, mais il y a plein d'astuces photo, y compris des astuces pour prendre des photos de nourriture à la maison ou au restaurant :

  • Asseyez-vous où la lumière est bonne
  • Photographiez sous un angle élevé ou bas, concentrez-vous sur la partie la plus proche ou la plus intéressante de la nourriture et simplifiez la scène
  • Utilisez un trépied et le retardateur pour éviter le bougé de l'appareil photo
  • Lors de la prise de vue avec un smartphone, utilisez une application capable de capturer des images à plage dynamique élevée
  • Diffuser un flash à travers une serviette
  • Faites rebondir le flash sur une carte et une surface blanche

Prenez le gros plan de la couverture avant d'une tomate Beefsteak, de sorte que vous puissiez voir les fibres de la tige en macro. La vitamine C cristallisée a été photographiée à l'aide d'un microscope, bien utile pour visualiser la structure cellulaire des tissus végétaux ou des détails tels que les bulles recouvertes de graisse dans la crème fouettée.

D'autres gros plans incluent un segment de pamplemousse dont la membrane a été détachée par des enzymes, les plis ondulants de la surface du chou rouge, le pied noir d'un poulet soyeux.

Éclairage et autres techniques utilisées, tout est dans le livre. Ou prenez l'arrière-train congelé d'un porc qui a été coupé avec une scie à ruban pour une vue en coupe transversale, illustrant les zones qui contiennent plus de myoglobine rouge foncé. Les casseroles et les autocuiseurs ont été coupés en deux et du verre résistant à la chaleur a collé sur le côté afin que les aliments puissent être photographiés pendant le processus de cuisson.

Un chapitre sur les techniques de la photographie culinaire moderniste lève le rideau du laboratoire de cuisine pour expliquer, de manière très visuelle, comment ils ont capturé et édité numériquement leurs images les plus distinctives.

Le livre partage des détails sur les appareils photo, les objectifs, les logiciels et les techniques d'éclairage utilisés, y compris des conseils pour prendre de meilleures photos de nourriture à la maison ou au restaurant, même si tout ce que vous avez sous la main est un appareil photo compact ou un téléphone appareil photo. .

+++ Vous pouvez commander la photographie de la cuisine moderniste sur Amazon.


Pour plus d'informations, consultez le site Web Modernist Bread.

Pain moderniste : L'art et la science est une nouvelle compréhension révolutionnaire de l'un des aliments de base les plus importants de l'alimentation humaine. Créé par l'équipe qui a publié le livre primé Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, cet immense trésor de connaissances pratiques et de techniques révolutionnaires capture plus de quatre ans de recherches indépendantes et de collaborations avec les principaux professionnels de l'industrie, le résultat est le plus approfondi regardez le pain à ce jour. De superbes photographies donnent vie à l'histoire complète du pain à travers cinq volumes - découvrez son histoire incroyable, des pains de tous les coins du monde et la beauté à couper le souffle des phénomènes scientifiques à l'œuvre au-dessus et au-dessous de la croûte. De plus, vous découvrirez des recettes et des techniques innovantes développées par l'équipe Modernist Cuisine qui n'ont été publiées nulle part ailleurs. Logé dans un élégant boîtier en acier inoxydable, cet ensemble de cinq volumes contient plus de 1 500 recettes traditionnelles et avant-gardistes, ainsi qu'un manuel de cuisine relié par fil afin que vous puissiez facilement apporter toutes les recettes dans la cuisine dans une collection compacte . Couvrant plus de 2 300 pages, Modernist Bread deviendra une ressource inestimable pour quiconque a soif de connaissances sur le pain ou souhaite faire progresser son métier. Ce livre est un appel aux armes pour tout boulanger - que vous soyez un traditionaliste strict, un moderniste passionné, un boulanger à domicile, un chef de restaurant ou un boulanger artisanal - à embrasser les possibilités d'invention et à suivre votre inspiration pour faire des pains à votre manière.



Commentaires:

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